Risotto con la zucca fatto in casa da benedetta

Puntata del 31 Ottobre 2011, I menù di Benedetta, menù Halloween eseguito da Benedetta Parodi
Le altre ricette di questo menù: Vermi e piselli, Ossa da morto, Vellutata di carote con occhi, Mele caramellate stregate

Ingredienti

1
q.b.
75 gr
500 gr
250 gr
q.b.
q.b.
80 gr

Preparazione:

Tritare la cipolla e unirla in una pentola a far soffriggere con un po' di olio e il burro; quindi pulire e tagliare la polpa di zucca, unirla in pentola e farla cuocere. Unire in ultimo anche il riso e farlo tostare.
Quindi sfumare il tutto con qualche mestolo di brodo, aggiungere il dado, un pizzico di sale e lasciar cuocere fino a che il riso è cotto.
Mantecare infine il riso alla zucca con il gorgonzola, aggiungere un bicchiere di latte, mescolare e servire in una forma di zucca quando il gorgonzola è sciolto. Aggiungere un spolverata di parmigiano.

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Passo-passo

(1) Tritare la cipolla in piccoli pezzi e farla soffriggere in una pentola con olio e burro, (2) poi scavare una zucca e versare anche la polpa a cubetti nella pentola. (3) Insieme alla zucca aggiungere anche il riso e farlo tostare,

(4) quindi portarlo a cottura aggiungendo del brodo e un pizzico di sale. (5) Una volta che il riso � quasi cotto, schiacciare leggermente alcuni pezzi di zucca in modo da rendere il tutto pi� cremoso. (6) Mantecare infine il riso con il gorgonzola in pezzi, il latte e del parmigiano.

(7) Servire il riso alla zucca nella forma di zucca scavata.

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Il risotto light alla zucca non è poi molto diverso da un classico risotto alla zucca, ma con poche accortezze otterrete un primo gustoso e saporito ma molto leggero.

Cambiando la quantità dei condimenti, utilizzando brodo fatto in casa senza grassi, mantecando solo con pochissimo parmigiano si ottiene un risotto perfetto e buonissimo, che esalta il sapore della zucca e non lo copre con burro o olio eccessivo.

Un risotto di verdura preparato in questo modo è un pranzo completo e sano per due persone. Provate a prepararlo in questo modo e poi ditemi se si sente la differenza|

Preparazione 10 min

Cottura 25 min

Tempo totale 35 min

Portata Primi

Cucina Italiana

250 g zucca a cubetti
1/2 cipolla rossa
180 g riso carnaroli
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
2 cucchiaini parmigiano
brodo vegetale fatto in casa q.b.

In una pentola capiente fate soffriggere per un minuto la cipolla rossa tritata nel cucchiaio di olio, poi aggiungete un paio di cucchiai di brodo per non farla bruciare.
Quando la cipolla è ben cotta e semitrasparente, aggiungete i cubetti di zucca, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo.
Lasciate ammorbidire la zucca per circa 10 minuti, poi salatela leggermente e aggiungete il riso.
Lasciate tostare il riso per 4 minuti, poi cominciate la cottura con il brodo vegetale, aggiungendolo quando serve, fino a completa cottura del riso.
A questo punto spegnete il fuoco, mantecate con i due cucchiaini di parmigiano e lasciate riposare il risotto light alla zucca per qualche minuto prima di servirlo.

Risotto con zucca