Filetti di merluzzo con sugo e olive

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Procedimento:
INFORMAZIONI
INGREDIENTI
In quanti siete?
PREPARAZIONE
I suggerimenti di barbara
Cosa ci sta bene con il merluzzo?
Come si mangia il merluzzo?
Quanto costano i filetti di merluzzo?

Il filetto di merluzzo è un pesce molto gradito dai bambini e si presta alla realizzazione di tante ricette diverse, semplici e appetitose
Il merluzzo è un pesce dalla carne molto delicata, con pochi grassi e poche calorie ma allo stesso tempo molto saporito ideale nelle diete ipocaloriche.

Alcune ricette alternative che potete trovare sul sito sono ad esempio il Filetto di scorfano con crema di zucchine oppure il Filetto di platessa con pomodorini.

Procedimento:

La ricetta del filetto di merluzzo con pomodorini e olive è molto semplice, veloce e gustosa. La velocità e la semplicità della ricetta sta nel fatto che uso filetti di merluzzo surgelati già puliti e pronti per la cottura. Ovviamente potete utilizzare merluzzo fresco, ma in questo caso dovete preparare i filetti.

Scongelate i filetti di merluzzo a temperatura ambiente.

Mettete l’olio e l’aglio a pezzettini in una pentola e fatelo scaldare a fiamma bassa. In alternativa ai pomodorini potete usare anche mezza scatola di pezzettoni.

Aggiungete i filetti di merluzzo, i pomodorini e le olive tagliate a rondelle.
Potete usare sia olive verdi che nere.
Salate, aggiungete un pò d’acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 10-15 minuti finchè il sughetto si sarà ristretto.

Spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite il filetto di merluzzo con pomodorini e olive su di un piatto di portata.

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Ingredienti:

4 Filetti di merluzzo
1 Spicchi Aglio
20 Pomodorini
Olio extravergine d' oliva
10 Olive verdi denocciolate
Prezzemolo tritato
leggi la ricetta completa, presto prepareremo le istruzioni velociPorzione per -4 +persona/e
(dosi calcolate sulla ricetta base per 4 porzioni)

Tempo preparazione 5 minuti

Tempo cottura 12 minuti

Tempo totale 15 minuti

Consumo energetico basso

Difficoltá: alla portata di tutti

I filetti di merluzzo al pomodoro sono molto semplici da preparare, come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela dorare in padella con l’olio extra vergine di oliva. Versate successivamente la passata di pomodoro Pomì e fatela cuocere per 5 minuti, dovrà rapprendersi leggermente. Salate.

Frattempo tagliate le olive a pezzettini (potete scegliere sia quelle bianche che nere) e tirate fuori dal congelatore i filetti di merluzzo (potete anche utilizzare quelli freschi se preferite).

Adagiate i filetti di merluzzo sopra la passata di pomodoro e conditeli con le olive, i capperi, l’origano e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere i filetti di merluzzo al pomodoro per 15 minuti a fuoco dolce.

I filetti di merluzzo al pomodoro sono pronti, a cottura ultimata lasciateli riposare per un paio di minuti prima di gustarli in tutta la loro bontà.

Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto della tradizione Toscana, ma preparato con diverse varianti in molte altre parti d'Italia. I filetti di merluzzo cuociono lentamente insaporendosi con pomodoro, cipolla, aglio e origano o basilico, a seconda della stagione. In estate preferire il basilico e una dadolata di pomodoro fresco, nelle altre stagioni origano e pomodori pelati.

Il merluzzo alla livornese è ottimo con filetti di merluzzo freschi, meglio se di spessore consistente, ma si può preparare anche con i cuori di merluzzo surgelati. In questo caso farli scongelare nel frigorifero per almeno 6 ore, oppure nel microonde.

Servire il merluzzo alla livornese con buone fette di pane, fresco oppure bruschettato. Con la stagione fredda è ottimo anche con la polenta bianca.

INFORMAZIONI

2 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 g di filetti di merluzzo
1 cipolla bianca di piccole dimensioni
1 spicchio di aglio
8 olive nere toste
400 g di pomodori pelati o di pomodori freschi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di Brodo vegetale o di pesce
Sale
Pepe nero macinato al momento
4 foglie di basilico
Origano o basilico a piacere

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

PREPARAZIONE

Lavare i filetti di merluzzo e tagliarli a pezzi regolari. Io di solito tolgo le parti più sottili, che utilizzo per preparare la pasta o le frittelle, e scelgo solo quelle più spesse e carnose.
Pulire la cipolla e tritarla molto finemente.
Spellare l'aglio e tritarlo, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.
Snocciolare le olive.
Se usate i pelati metterli in una ciotola e tagliarli a tocchetti assieme al loro succo di conservazione. Se usate i pomodori freschi lavarli, sbollentarli per qualche secondo in acqua, quindi pelarli, tagliarli a metà, rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti.
Mettere in una padella o in una casseruola bassa antiaderente l'olio, il trito di aglio e cipolla e portarla sul fuoco.
Far soffriggere a fiamma media, quindi unire un po' di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti.
Alzare la fiamma, unire i filetti di merluzzo e fargli prendere colore da entrambi i lati. Attenzione nel girarli perché sono piuttosto delicati e si rompono facilmente.
Unire negli spazi fra un filetto e l'altro il pomodoro e le olive.
Scuotere appena la padella, unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e origano o basilico a seconda della stagione.
Cuocere a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti.
Muovere un po' gli ingredienti di tanto in tanto scuotendo delicatamente la padella, senza mai mescolare, e raccogliere un po' di sugo con un cucchiaio per cospargere i filetti di pesce in superficie.
A fine cottura raccogliere pesce e sughetto con una larga paletta, disporre in un piatto da portata, unire un filo d'olio a crudo e servire.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanza è possibile conservare il pesce così cucinato per un giorno in frigorifero. E' ottimo a temperatura ambiente o appena riscaldato.

Spesso preparo questo piatto assieme ad un antipasto di cozze e vongole. Utilizzo quindi parte del fondo di cottura filtrato al posto del brodo vegetale per la cottura del merluzzo. Attenzione però a regolare il sale. Assaggiate!

Cosa ci sta bene con il merluzzo?

Grazie al suo sapore delicato, il merluzzo si abbina molto bene a diversi ortaggi e verdure; oltre che, ovviamente, ad una intrigante salsa cocktail. Buonissimo con i carciofibolliti, il merluzzo preparato al vapore o alla piastra si abbina molto bene anche con gli asparagi al burro.

Come si mangia il merluzzo?

Il merluzzo si mangia lessato ma è anche ottimo in padella, al forno, in umido con pomodoro e fritto. Non è particolarmente adatto per la cottura alla griglia perché la sua carne si sfalda facilmente. Se vuoi, puoi sostituirlo con filetti di branzino, orata e pescatrice.