Pasta al pesto di pistacchio e guanciale

Spaghetti conditi con il pesto di pistacchi e insaporiti ulteriormente con del guanciale. Un primo piatto molto saporito e invitante.

Spaghetti al pesto di pistacchi e guanciale

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Persone: 2 Tempo di Preparazione: 15 Minuti Tempo di Cottura: 15 Minuti 15 Minuti Total Time: 30 Minuti 30 Minuti

Valori Nutrizionali: 200 calorie 20 grams grassi

Rating: 4.5/5

( 2 Totali )

INGREDIENTI

• 180 gr spaghetti integrali
• 150 gr guanciale
• 80 gr di pesto di pistacchi
• mezza cipolla
• una noce di burro
• qb parmigiano grattuggiato
• qb sale
• qb pepe nero

PREPARAZIONE

Tritare grossolanamente la cipolla.

In una padella grande (dovrà poi contenere anche la pasta cotta) mettere a rosolare il guancile in modo da fare sciogliere il grasso.
Aggiungere quindi la cipolla tritata e lasciare rosolare.

Aggiungere il pesto di pistacchi e mescolare per bene. Infine aggiungere la noce di burro.
Spegnere il fuoco sotto la padella.

Cuocere gli spaghetti e scolarli 2 minuti prima della fine cottura, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Riaccendere il fornello della pentola con la salsa e aggiungere gli spaghetti cotti.

Unire una po' di pepe e l'acqua di cottura se risultano troppo asciutti.

Fare saltare gli spaghetti per condirli.

Servire con una spolverata parmigiano.

Paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale, ovvero pura poesia in cucina per un primo piatto da leccarsi i baffi. Il pesto di pistacchi non ha nulla da invidiare al classico pesto genovese. Il suo sapore ricco, la sua consistenza piacevolmente corposa doneranno un gustro straordinario alla vostra pasta. La burrata con la sua freschezza e delicatezza ingentilisce il piatto, mentre il guanciale darà una nota croccante e sapida perfetta per riequilibrare il tutto. Un piatto di pasta da 10 e lode da far entrare ufficialmente nei vostri menù speciali con i pistacchi, insieme alla pasta con pistacchi e ricotta o la versione con lo speck!

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Rigatoni al pesto di pistacchio, guanciale di Norcia e parmigiano reggiano 

Siete pronti per un primo piatto molto, ma molto goloso?

Tante volte mi è capitato di fare la pasta con il pesto di pistacchio, così anche al volo, aggiungendo a fine cottura un po' di pesto pronto e quello che avevo per formare cremosità, tipo ricotta, magari la maggior parte aggiunge panna oppure Philadelphia.

Bhe, in questo caso non uso ne panna e ne formaggio spalmabile.

Questa ricetta è per chi partendo dai pistacchi al naturale vuole farsi il pesto a casa, anche perché il pesto già pronto non è così facile trovarlo fuori dalla Sicilia.

Ingredienti

Per 2 persone

120 g di rigatoni (potete usare qualsiasi pasta)

60 g di guanciale 

75 g di pesto di pistacchio 

30 g di parmigiano reggiano

pepe mainato q.b.

Prepariamo il pesto di pistacchio a casa partendo da zero.

Io lo faccio partendo dal pistacchio al naturale o dalla granella. Se riuscite a reperire pistacchio di Bronte sarà l'ideale, ma se non avete questa fortuna almeno scegliete del pistacchio al naturale, quindi non salato e non tostato.

Siccome il pistacchio è detto anche oro verde, lo uso con parsimonia. Per il pesto ho usato 50 g di granella al naturale e 25 g di olio di oliva. Se gradite un pesto meno 'pungente' usato olio di semi.

Calcolate però che il pesto lo diluirete in acqua e con il parmigiano, quindi non allarmatevi se il sapore non è subito di vostro gradimento.

Una volta tritata per bene la granella o i pistacchi con l'olio di oliva, conservate il pesto da parte. Se non lo dovete usare subito riponetelo in frigo per un giorno, così da usarlo il più presto possibile.

Rosolatura del guanciale

Occupiamoci del guanciale, nel mio caso di Norcia, che taglio quasi a cubetti, quindi più piccolo rispetto alle listarelle che uso per i primi tradizionali romani.

Poi faccio rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Quando il guanciale sarà croccante allora lo metto da parte, ma non butto il grasso liquido che si è formato in padella, perché servirà a dare sapore alla pasta.

Cottura della pasta al pistacchio

A questo punto portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, che andrete a salare leggermente.

Al pesto di pistacchio aggiungete il parmigiano, e aiutandovi con l'acqua di cottura amalgamate il tutto, fino ad ottenere una crema sempre densa, e mai troppo liquida per il momento. Poi è questione di gusti.

L'importante è aggiungere acqua poco alla volta, e mai troppa.

Appena la pasta è cotta, per me significa ancora dura, portatela nella pentola dove c'era il grasso del guanciale e saltatela così da farla insaporire, poi aggiungete acqua di cottura in modo da creare una sorta di emulsione, pepate a piacere.

Spegnete la fiamma e saltate ancora la pasta. Versate il pesto, e con una spatola amalgamate il tutto. Se la crema vi risulta troppo densa aggiungete poca acqua di cottura e saltate la pasta in padella.

La foto sopra dovrebbe parlare da sola, quindi non vi dico nulla su come è venuta la ricetta.

Se volete dare un tocco lievemente e lontanamente gourmet allora impiattate disponendo i rigatoni in fila.

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