Spezzatino di vitello al sugo con piselli

Lo Spezzatino con Piselli è un secondo piatto gustoso e sostanzioso che potete preparare per stupire i vostri ospiti con una ricetta della tradizione italiana. Per rendere il vostro Spezzatino di Vitello con Piselli ancora più gustoso, vi consiglio di servirlo accompagnato da delle Fette di Pane Rustico o, ancora meglio, da della Polenta.

Sommario Show

Preparato con Passata Di Pomodoro
ingredienti 400 g di polpa di vitello per spezzatino 300 g di passata di pomodoro 300 g di patate 200 g di piselli surgelati 250 ml di brodo vegetale 50 g di cipolla 1 spicchio di aglio una manciata di prezzemolo 30 g di olio di oliva extravergine 30 g di burro sale Ingredienti per 4 persone:
Metodo Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio e il burro Unite lo spicchio d’aglio, le foglie di salvia e i bocconcini di vitello Lasciate rosolare fino a colorire la carne su tutti i lati Pelate le patate e tagliatele a tocchetti Unitele allo spezzatino, aggiungete i piselli e coprite con il brodo vegetale Cuocete per 25 minuti Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti Cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila con i tuoi amici
Altre ricette realizzate con
Le Passate Regionali Muttiraccontano il gusto delle loro terre.
Come non far diventare duro lo spezzatino?
Perché lo spezzatino è duro?
Qual è il pezzo migliore per fare lo spezzatino?
Quanto deve essere una porzione di spezzatino?

Potete preparare Carne e Piselli in Umido anche se tra gli invitati ci sono dei bambini, perché la sua consistenza tenera e il suo sapore delicato conquisterà anche i più piccoli. Mi raccomando solamente di utilizzare pezzetti di carne magra o eventualmente di eliminare ogni possibile residuo di grasso.

In questa ricetta vi spiego come preparare lo Spezzatino con Piselli in Pentola a Pressione, cotto in questo modo per ottenere uno Spezzatino Facile e Veloce. Ma se preferite la cottura normale, in fondo alla ricetta vi spiego come cucinare lo Spezzatino con i Piselli in una pentola classica.

Se amate gli Spezzatini in generale, potete provare anche lo Spezzatino con i Funghi e lo Spezzatino con Patate in Umido! E ora vediamo subito la ricetta per preparare lo Spezzatino con Piselli!

Lo spezzatino con piselli è un classico secondo piatto della cucina italiana. E' infatti uno stufato di carne e legumi, gustosissimo e adatto a tutte le occasioni in famiglia. Si tratta di teneri bocconcini di vitello cotti in umido, in casseruola, a fiamma bassa in modo da conservare gusto e succhi degli alimenti.
Come tutti i piatti della tradizione, non esiste una sola ricetta, bensì infinite versioni che prevedono piccole variazioni a seconda dei gusti. Noi proponiamo uno spezzatino in bianco: c'è chi aggiunge pomodoro, chi predilige il manzo al vitello. In quest'ultimo caso il tempo di cottura arriverà al paio di ore. Una variante altrettanto appetitosa è lo Spezzatino di maiale con piselli.
Gli ingredienti che servono per cucinare questo spezzatino sono pochi e semplici ma bastano a rendere questo piatto davvero gustoso. In primavera si prediligeranno chiaramente i piselli freschi, ma questo spezzatino è un piatto che si può gustare tutto l'anno utilizzando i piselli surgelati, assolutamente validi e molto pratici. Servito con un contorno di Purè di patate oppure con un piatto di Riso pilaf diventa un gustoso piatto unico.
Nella nostra tradizione esistono diversi tipi di spezzatino, in base sia al tipo carne utilizzata, che può essere di vitello, manzo, agnello o maiale, sia al sugo e agli aromi con cui la si accompagna. Gustosi esempi sono lo Spezzatino di vitello con patate, lo Spezzatino di pollo all'arrabbiata o il Cous cous allo zafferano con spezzatino ai peperoni.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Seppie e piselli, Pancake di ceci ai piselli, Palombo con piselli alla romana, Plumcake zafferano e piselli

Spezzatino con piselli.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Spezzatino di vitello 800 gr
Cipolle 1
Carote 1
Piselli 300 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) ½ bicchieri
Burro 20 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
Concentrato di pomodoro q.b.
Farina q.b.
Brodo di carne q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Infarinate appena i bocconcini di carne. Fate un soffritto di carota e cipolla con olio e burro: appena inizia a prendere colore rosolate la carne su fiamma alta: sfumate col vino bianco, bagnate col brodo e abbassate il fuoco.
Salate, pepate e cuocete semi coperto per 35/40’. Mettete altro liquido se asciuga troppo.
Aggiungete i piselli e una punta di concentrato: portateli a cottura a fuoco basso mescolando spesso. Servite ben caldo cospargendo di prezzemolo tritato.

Preparato con Passata Di Pomodoro

Dolce e cremosa, la Passata classica è il modo più comodo di utilizzare il pomodoro. E’ ideale per le cotture brevi, in cui mantiene il suo colore rosso brillante. Basta scaldarla per dare cremosità alle tue ricette a base di uova, carni bianche o per preparare sughi veloci per la pasta. A tavola, con la sua dolcezza e la sua consistenza vellutata, farà felice anche i piccoli di casa.

50 minuti (Tempo di attesa: 50 minuti)

Facile

ingredienti 400 g di polpa di vitello per spezzatino 300 g di passata di pomodoro 300 g di patate 200 g di piselli surgelati 250 ml di brodo vegetale 50 g di cipolla 1 spicchio di aglio una manciata di prezzemolo 30 g di olio di oliva extravergine 30 g di burro sale Ingredienti per 4 persone:

Condividi la lista ingredienti

Metodo Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio e il burro Unite lo spicchio d’aglio, le foglie di salvia e i bocconcini di vitello Lasciate rosolare fino a colorire la carne su tutti i lati Pelate le patate e tagliatele a tocchetti Unitele allo spezzatino, aggiungete i piselli e coprite con il brodo vegetale Cuocete per 25 minuti Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti Cospargete con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale

Ti è piaciuta la ricetta?

Condividila con i tuoi amici

Altre ricette realizzate con

Le Passate Regionali Muttiraccontano il gusto delle loro terre.

Letteralmente.

Come non far diventare duro lo spezzatino?

Ma la tecnica migliore è forse quale di aggiungere la farina nel momento in cui si mescolano carne e soffritto e prima di aggiungere la parte liquida. Anche in questo caso, attenzione a non esagerare con le dosi e setacciate bene la farina per evitare i grumi.

Perché lo spezzatino è duro?

In sintesi, il consiglio è di acquistare e utilizzare pezzi di carne avvolti dal grasso, che determinerà la morbidezza del prodotto finale. Senza la giusta dose di grasso si rischia di fare uno spezzatino secco e duro, con carne difficile da masticare e poco appetitosa.

Qual è il pezzo migliore per fare lo spezzatino?

La carne migliore per spezzatino è senza ombra di dubbio quella che deriva da pezzi come la spalla, il collo e la pancia: questi tagli sono ottimali per essere tagliati a tocchi piuttosto grossi e per essere cotti, esclusivamente a fuoco lento, per tutto il tempo necessario (e ti assicuriamo che è tanto!).

Quanto deve essere una porzione di spezzatino?

La Sinu italiana conferma: la porzione giusta è di 100 grammi, carne bianca o rossa che sia. Tradotto, un a fettina, un hamburger, 4-5 pezzi di spezzatino, 1 salsiccia, una fetta di petto di pollo (o altro pollame o coniglio), una piccola coscia di pollo.

Spezzatino al sugo