Cheesecake alle fragole con ricotta e philadelphia

Ingredienti per uno stampo da 24cm
250 gr di biscotti digestive
Sommario Show
250 gr di philadelphia

Procedimento

Come fare il Cheesecake alle fragole

Per prima cosa, fate ammorbidire la gelatina mettendola in una ciotola con l'acqua fredda per 15 minuti circa.

Tritate i biscotti nel mixer, disporli in una terrina e lavorarli insieme al burro fuso.

Versare i biscotti sul fondo di uno stampo ricoperto alla base con un cerchio di carta forno. Compattate la superficie, quindi mettere in frigo a riposare per mezzora.

Lavate le fragole e eliminate loro il picciolo, tagliatele a pezzetti e frullatele

Lavorate la philadelphia insieme alla ricotta e lo zucchero a velo.

Aggiungere la purea di fragole

Scolate la gelatina, strizzatela e scioglietela con due cucchiai di panna. Quindi aggiungetela nella crema al formaggio e mescolate.

Montate la panna ben fredda di frigo. Aggiungetela alla crema ed incorporatela mescolando con un cucchiaio di legno. Mescolate con delicatezza la crema di fragole fino a renderla omogenea.

Versate la crema alle fragole sulla base di biscotti livellando la crema il più possibile. Mettere il cheesecake alle fragole in frigo a rassodare per almeno 4 ore.

Togliete il dolce dallo stampo e trasferitelo su un piato da portata.

Decorare ora il vostro cheesecake con fragole fresche e servite

E qui trovate la video ricetta

1 Vi consiglio di prepare il cheesecake la sera prima per il giorno dopo così da farlo rassodare al meglio.

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La ricetta originale della cheesecake alle fragole con ricotta e mascarpone è perfetta per portare in tavola un dolce fresco e goloso, talmente buono che sarà difficile dire no a una seconda fetta! La cheesecake con le fragole fredda è senza cottura, una torta facile da fare che potete preparare in occasione di pranzi speciali in famiglia o nelle ricorrenze importanti. Si compone di una base di biscotti secchi ricoperti da una farcitura cremosa composta da ricotta e mascarpone, ma potete usare anche formaggio fresco tipo philadelphia e panna. A sormontare tutto ci sono, ovviamente, le fragole! È una torta fredda dal profumo irresistibile e dal delizioso gusto dato dalla frutta fresca e matura. Realizzatela con anticipo per farla riposare in frigo quanto basta e proponetela nei vostri menu ad amici e parenti: riscuoterete grande successo! E ora andiamo a vedere come fare la cheesecake alle fragole una delle torte più golose si sempre, che piace solitamente a tutti!

Ingredienti

biscotti secchi 200 gr
burro 110 gr
fragole 400 gr
limone bio 1
ricotta 300 gr
mascarpone 200 gr
gelatina 10 gr
zucchero 125 gr
zucchero a velo vanigliato 2 cucchiai

Preparazione

Prima di tutto assicuratevi che la ricotta sia abbastanza asciutta, altrimenti mettetela a sgocciolare in un setaccio per farle perdere il liquido in eccesso.
Tritate finemente i biscotti secchi riducendoli in una farina omogenea. Mettete il burro in un pentolino e scioglietelo su fiamma dolce senza farlo scaldare troppo. Aggiungete il burro ai biscotti tritati posti in una ciotola capiente e mescolate bene con un cucchiaio. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Foderate una teglia tonda con apertura a cerniera di circa 24-26 cm di diametro con della carta forno. Trasferite il composto di burro e biscotti sul fondo della teglia e pressate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta. Ponete la teglia in frigo per almeno 20 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia. Mettete a mollo in poca acqua la gelatina. In una ciotola montate con le fruste la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Unite la scorza di limone grattugiata.
Lavate 200 grammi di fragole e frullatele, scaldate su fiamma bassa questa purea e unite la gelatina ammorbidita e strizzata. Fate sciogliere senza portare a bollore. Fate intiepidire leggermente e unite la purea di fragole alla crema di ricotta. Montare tutto per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riprendete la teglia dal frigo e ponetela sul piano di lavoro. Versateci sopra la crema di ricotta e mascarpone appena preparata distribuendola uniformemente. Trasferite la teglia in frigo per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.
Con 50 grammi di fragole preparate una salsina frullando la frutta. Passatela al colino per eliminare i semi e aggiungete il succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero e velo vanigliato fino a ottenere una miscela densa.
Al momento di servire estraete la torta dallo stampo, ponete su un vassoio al vostra cheesecake fredda, decorate con la salsa di fragole e con le fragole avanzate e tagliate a spicchi.

Varianti della cheesecake alle fragole

Foto Shutterstock | Tatjana Baibakova

Dopo aver visto come fare la cheesecake alle fragole con ricotta e mascarpone ricordiamo che potete sostituire il mascarpone con la panna montata e la ricotta con un formaggio spalmabile come il philadelphia. Se volete variare fate un’altra ricetta originale, ma con molte meno calorie, la cheesecake con fragole senza zucchero o la cheesecake fragole e lamponi.

Ricetta cheesecake alle fragole senza zucchero
Cheesecake fragole e lamponi

Cheesecake alle fragole al forno

Seguite la ricetta principale fino al punto in cui si spiega come preparare la base di biscotti secchi. Poi preparate il composto di ricotta, mascarpone e zucchero unendo 3 uova e un paio di cucchiai di farina. Mescolate con le fruste elettriche. Tagliate le fragole e distribuitele nella teglia sulla base di biscotti creando uno strato uniforme. Versateci sopra la crema di ricotta. Cuocete il dolce per circa un’ora a 170° C. Fate raffreddare, poi estraete il dolce dallo stampo e decorate con altre fragole fresche rimaste. Conservate in frigo per massimo 3 giorni.