La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione campana preparato abitualmente in occasione della Pasqua. Show Importante Origini della pastieraSecondo la leggenda fu creata dalla sirena Partenope, al tempo delle celebrazioni pagane. Fonti più attendibili richiamano l’uso di celebrare la dea Cerere con le uova, integrate poi nella tradizione cristiana come simbologia della rinascita. La pastiera risale al Cinquecento soprattutto nella zona di San Gregorio Armeno grazie alla manualità in cucina di varie religiose. La ricetta della pastiera napoletana è originaria della Campania, ma è ormai abbastanza comune trovarla in tutta Italia, nei pranzi e nelle colazioni pasquali affiancata alla tradizionale colomba pasquale o al casatiello, torta salata rustica sempre di origine partenopea. Ricetta originale e variazioniI canditi sono fondamentali nella preparazione della pastiera oltre che per il sapore per la loro funzione di conservazione dell’umidità del ripieno. Tradizionalmente vengono utilizzati quelli di zucca (zuccata) e di cedro. Se non li trovate potete sostituirli con canditi misti. L’annoso dilemma della crema pasticcera nella pastiera, è prevista o no? La ricetta originale non prevede crema pasticcera che però viene aggiunta per rendere la pastiera più cremosa, nascondendo la granulosità del grano che a qualcuno può dare fastidio. Nonna non la mette e vi consiglia, nel caso voleste rendere più cremoso l’interno della pastiera, di frullare una parte del grano cotto (40%). La ricotta per la pastiera è quella di pecora dal sapore più saporito. Anche in questo caso, la tradizione vuole così, ma potete optare per un pastiera meno saporita utilizzando quella di mucca. La pasta frolla della pastieraLa ricetta originale vuole che venga utilizzato lo strutto sia nella pasta frolla che nel ripieno, ma Nonna da anni utilizza il burro. Nel caso voleste optare per lo strutto, potete utilizzarne 150 grammi al posto del burro. Ingredientiper il ripieno
per la pasta frolla
Come fare la pastiera napoletana
Le strisce sulla pastiera sono tradizionalmente 7, quattro in un senso e tre nel senso opposto. Questo perchè dovrebbero rappresentare i tre Decumani e i quattro Cardini della città antica greca Neapolis e ricordarne la planimetria. Altre versioni fanno risalire il motivo delle 7 strisce agli ingredienti principali della pastiera, farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero, portati in omaggio alla sirena Partenope. La Videoricetta Top Scopri altre ricette Torta DanubioLa torta Danubio è una ricetta tipica della Campania con la quale si.. Colomba pasquale La colomba pasquale è un dolce che ha una tradizione piuttosto.. Graffe napoletane Le graffe sono delle sofficissime ciambelline fritte dolci, tipiche.. Struffoli Gli struffoli sono tra i dolci più conosciuti della tradizione.. Dove comprare Grano Cotto per pastiera?Amazon.it: grano cotto per pastiera.
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Quanto tempo deve stare in ammollo il grano?Dovete sempre tenere in ammollo per 2 giorni e poi mettere a cuocere in pentola a pressione dove cuocerà per 25-30 minuti. Se, invece, non avete avuto tempo di mettere in grano in ammollo potete comunque sciacquare e mettere a cuocere per un'ora circa.
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