Ricette per estratti di frutta e verdura

La bella stagione è ormai alle porte, le varietà di frutta e verdura di stagione ci lusingano con i loro profumi e colori e parallelamente aumenta la voglia di consumarne di più. Complice il caldo siamo in cerca di bevande fresche e dissetanti, ricche di gusto e perché no, salutari e genuine. E allora cosa c’è di meglio di un ottimo estratto di frutta e verdura? Diventato di gran moda grazie alle star sempre attente alla salute, ormai è possibile consumare un estratto al bar, nei tanti chioschi ambulanti sparsi per le grandi città o semplicemente prepararne uno comodamente a casa tua.

Che differenza c’è tra estratto e centrifugato?

Si sente spesso parlare di estratti e centrifugati, ma attenzione a non confonderli! E’ bene sapere che queste parole non sono sinonimi della stessa bevanda ma si tratta di preparazioni distinte che, per essere realizzate, richiedono strumenti diversi: nel primo caso dovrai acquistare un estrattore, mentre nel secondo caso ti servirà una centrifuga. Con l’estrattore il succo di frutta e verdura viene (appunto) estratto a freddo, ovvero la spremitura avviene tramite una vite che gira a velocità molto bassa, da 40 a 80 giri al minuto. Il funzionamento della centrifuga invece avviene tramite delle lame che sminuzzano gli ingredienti: la polpa finissima viene poi passata in un setaccio che permette di ottenere il succo e trattiene gli scarti fibrosi, inviati in un apposito scomparto.

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Questa differenza permette alle bevande ottenute con l’estrattore di conservare al meglio la maggior parte delle sostanze nutritive contenute nella frutta e nella verdura che deciderai di utilizzare, permettendo così al tuo corpo di assimilarle nel migliore dei modi.

Come conservare un estratto fresco?

La domanda più corretta sarebbe: si può conservare un estratto? Sarebbe meglio di no, a contatto con l'aria si ossiderebbe dopo poco. Se chiuso e sigillato in un barattolo di vetro con chiusura ermetica in modo che non prenda aria, può resistere qualche ora in frigo oppure in freezer per qualche giorno. Una cosa, però, si può fare: congelare i vari pezzi di frutta e verdura che compongono il proprio centrifugato preferito e scongelarli per riutilizzarli quando se ne ha voglia.

Come fare un estratto di frutta e verdura

Semplice, tutto quello di cui hai bisogno è un buon estrattore e dell’ottima materia prima: frutta e verdura rigorosamente di stagione e, possibilmente, proveniente da colture biologiche così da poterle utilizzare con la loro buccia (perché priva di pesticidi) dove è contenuta buona parte delle sostanze nutritive che rendono queste bevande dei perfetti superfood. Gli estratti sono bevande totalmente vegetali e sono quindi perfetti non solo per vegetariani e vegani, ma anche per chi è intollerante al lattosio. Vediamo insieme alcuni esempi di estratti che puoi realizzare in pochissimi minuti.

Ricette estratti di frutta e verdura

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Estratto di frutta con avocado e melone

Ingredienti

1 avocado ben maturo
Mezzo melone
Foglie di menta a piacere

Preparazione

Apri in due l’avocado, elimina il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio separa la polpa dalla buccia. Togli buccia e semi dal melone, taglialo a pezzetti e inserisci entrambi i frutti nell’estrattore. Aggiungi delle foglie di menta e aziona l’estrattore. Otterrai un succo dal sapore fresco e delicato, perfetto per le calde giornate estive.

Estratto di frutta energizzante

Ingredienti

1 mela fuji
10 fragole
Un pezzetto di radice di zenzero

Preparazione

Lava bene sotto l’acqua la mela e le fragole. Se la mela è biologica tagliala in quarti ma lascia la buccia, da cui verranno estratte le sostanze nutritive in essa contenute. Sbuccia quindi la radice di zenzero e tagliala a pezzetti. Inserisci tutti gli ingredienti nell’estrattore e azionalo. Il succo ottenuto avrà un elevato potere energizzante, perfetto per cominciare la meglio la tua giornata!

Estratto vitaminico di frutta e verdura

Ingredienti

1 pesca
1 carota
1 fetta di anguria
1 kiwi

Preparazione

Lava bene frutta e verdura. Anche in questo caso, se è e biologica puoi tagliarla a pezzi e inserirla così com’è nell’estrattore senza togliere la buccia: unica eccezione ovviamente l’anguria, che andrà sbucciata. Il succo ottenuto sarà un vero concentrato di vitamine e sali minerali!

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Estratto di spinaci e pere

Ingredienti

250 gr di spinaci freschi
3 pere
10 mandorle

Preparazione

Lava molto bene gli spinaci sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e asciugali con della carta da cucina, poi sbuccia e taglia le pere a pezzi e inserisci tutto nell’estrattore e aziona. Trita le mandorle e aggiungile al succo appena ottenuto. La bevanda avrà un forte potere energizzante, perfetta da consumare a colazione o prima di fare sport.

Estratto drenante

Ingredienti

2 zucchine
mezzo ananas
2 coste di sedano

Preparazione

Pulisci l’ananas, lava bene zucchine e sedano e taglia tutto a pezzetti, quindi versa tutto nel boccale e aziona l’estrattore. Et voilà, eccoti pronta una bevanda ricca di sostanze nutrienti e perfetta per stimolare la diuresi, insomma dal sicuro effetto detox!

Estratto rinfrescante

Ingredienti

1 cetriolo
1 mela Granny Smith
50 gr di mirtilli
un pezzetto di radice di zenzero

Preparazione

Dopo aver lavato tutti gli ingredienti, sbuccia e taglia a pezzetti cetriolo e mela e inseriscili uno alla volta nell’estrattore. Poi aggiungi i mirtilli. Nel frattempo sbuccia la radice di zenzero e tagliala a pezzetti. Inserisci anch’essa nell’estrattore. Questo succo è perfetto per reidratare il corpo nelle calde giornate estive.

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Come prolungare la conservazione degli estratti di frutta e verdura

Metti che hai estratto troppo succo e non hai voglia di finirlo in una volta sola: una volta realizzati come puoi conservare questi meravigliosi estratti? Diciamo subito che, per godere appieno del carico di sostanze nutritive di queste bevande, sarebbe meglio consumarle appena preparate così da assimilare il maggior numero possibile di vitamine, minerali e antiossidanti prima che questi si deteriorino a contatto con l’aria. Esistono però dei piccoli trucchetti per prolungarne la conservazione.

La prima cosa da fare è utilizzare l’acido ascorbico contenuto nel limone: aggiungendo del succo di limone al tuo estratto ne prolungherai la conservazione rallentando il processo di ossidazione. Un’altra strada è quella di utilizzare delle bottiglie che permettono di creare il sottovuoto, proprio per evitare che l’aria entri in contatto con il succo dando il via al processo di ossidazione: spesso insieme all’estrattore vengono vendute degli appositi recipienti proprio per conservare il succo sottovuoto. A prescindere, dovresti sempre riporre il succo in frigorifero o comunque al riparo dalla luce, così da rallentarne ulteriormente l’ossidazione. In ogni caso è sempre consigliato consumare l’estratto non oltre le 48 ore dalla preparazione per poter trarre il maggior beneficio non solo in termini di proprietà nutritive assunte, ma anche se non soprattutto di gusto!

Estratto “Tintarella”

Ingredienti

mezzo melone
3 carote
6 albicocche
succo di limone

Preparazione

Elimina i semi e la buccia dal melone e taglialo a pezzetti. Lava le carote e, aiutandoti con un pelapatate, elimina la parte esterna, quindi tagliale a pezzetti. Lava anche le albicocche, aprile a metà ed elimina il nocciolo. Inserisci tutti gli ingredienti nell’estrattore e azionalo. Una volta ottenuto il succo aggiungi un po’ di limone spremuto. Eccoti pronto un estratto con tutti i sapori e i profumi dell’estate, perfetto per stimolare e prolungare la tua tintarella!

Cosa si può mettere nell estrattore di frutta che frutta?

Che cosa si può fare con l'estrattore?

Cosa si può fare con gli scarti dell estrattore?

Quanti estratti si possono bere al giorno?