Pizza a lunga lievitazione in frigo bonci

Q: Quanto può lievitare la pizza in frigo?

Limportante è far lievitare una prima volta limpasto, magari a temperatura ambiente, e dividerlo poi in palline delle dimensioni di una crosta di pizza. Successivamente, andrà avvolto in un contenitore ermetico con una pellicola. Una volta coperto, limpasto può essere conservato in frigo per circa 2 settimane.

Q: Quanto deve cuocere la pizza Bonci?

Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo dolio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola. Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Q: Cosa fare dopo aver fatto lievitare la pizza in frigo?

Nel caso in cui decidiate di conservare limpasto della pizza in frigorifero, dovrete trasferirlo in un contenitore di plastica, o, ancor meglio, di vetro, a chiusura ermetica e, al momento di utilizzarlo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente e poi impastarlo ancora.

La ricetta originale della pizza del noto chef Gabriele Bonci, è una ricetta che prevede l’utilizzo di una farina medio/forte, alta idratazione, poco lievito e tante ore di lievitazione (almeno 24H), vediamo di seguito, l’impasto pizza Bonci.

Sommario Show

Bonci e la sua ricetta originale
Pizza Bonci Ricetta originale
Procedimento
Quanto può lievitare la pizza in frigo?
Dove far lievitare la pizza Bonci?
Quanto deve cuocere la pizza Bonci?
Cosa fare dopo aver fatto lievitare la pizza in frigo?

Questo tipo di ricetta, simile a ricette per pizza fatta in casa che abbiamo già visto in altri articoli, garantirà un prodotto finale molto digeribile e scioglievole.

Bonci e la sua ricetta originale

Gabriele Bonci

Gabriele Bonci pizzaiolo e chef Romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.

Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).

Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.

NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it

Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.

Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:

Per ottenere impasti: Scioglievoli, digeribili, flagranti basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazione, poco lievito e lunghe lievitazioni.

Pizza Bonci Ricetta originale

Difficoltà: Semplice
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 24 ore
Dosi: Teglia 30×40

Farina W260/280: 390 gr
Acqua: 310 gr
Sale: 15 gr
Lievito di birra: 2.5 gr
Olio: 7 gr

Procedimento

Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta
(in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di un singolo panetto da 720gr, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.

Stesura e cottura

Questo è il punto cruciale, la stesura e la cottura saranno importantissimi per ottenere un buon prodotto finale.

STESURA:

Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.

Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita , proseguendo andando verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)

Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.

COTTURA:

Trascorse le due ore, non vi resterà che condire la pizza come preferite ed infornare nel ripiano centrale al massimo della temperatura per circa 15 minuti.

Planetaria per impasto fatto in casa

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla impasto pizza Bonci vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Recipe Name

Pizza Bonci ricetta originale

Author Name

Published On

2022-08-30

Preparation Time

30M

Cook Time

15M

Total Time

24H 45M

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Based on 1 Review(s)

Quanto può lievitare la pizza in frigo?

L'importante è far lievitare una prima volta l'impasto, magari a temperatura ambiente, e dividerlo poi in palline delle dimensioni di una crosta di pizza. Successivamente, andrà avvolto in un contenitore ermetico con una pellicola. Una volta coperto, l'impasto può essere conservato in frigo per circa 2 settimane.

Dove far lievitare la pizza Bonci?

Preparazione della Pizza metodo Bonci. Per preparare la Pizza Bonci, vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima, in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero).

Quanto deve cuocere la pizza Bonci?

Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola. Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Cosa fare dopo aver fatto lievitare la pizza in frigo?

Nel caso in cui decidiate di conservare l'impasto della pizza in frigorifero, dovrete trasferirlo in un contenitore di plastica, o, ancor meglio, di vetro, a chiusura ermetica e, al momento di utilizzarlo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente e poi impastarlo ancora.

Pizza Bonci Misya