Focaccia genovese fatto in casa da benedetta

La focaccia è qualcosa di sublime da farcire con salumi e formaggi, ma anche da gustare al naturale condita solamente con olio e rosmarino. Per non parlare del profumo che avvolge tutta la casa appena sfornata.

Calda e fragrante, Nonna vi assicura che preparare una focaccia perfetta e morbida sarà più facile di quanto non sembri seguendo la sua ricetta.

Focaccia genovese fatto in casa da benedetta

Focaccia genovese fatto in casa da benedetta

Ingredienti

per l'impasto

  • 350 gr di farina 0
  • 0.5 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 7 gr di lievito secco
  • 210 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero

per la copertura

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale grosso qb
  • rosmarino qb

  • Tempo Preparazione: 120 Minuti
  • Tempo Cottura: 25 Minuti
  • Tempo Riposo: 80 Minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 250
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Pizza

Come fare la focaccia fatta in casa

  1. Focaccia genovese fatto in casa da benedetta

    Miscelate insieme la farina e il lievito addizionato con lo zucchero.

    Unite poco alla volta l’acqua tiepida e cominciate ad impastare.

    Una volta terminata l’acqua, procedete unendo l’olio e il sale fino a ottenere un composto elastico.

    Coprite con un telo e lasciate lievitare la focaccia per un paio d’ore in un luogo caldo e asciutto.

  2. Passato il tempo, riprendete l’impasto e sgonfiatelo per eliminare l’aria all’interno. Rilavoratelo per qualche minuti, quindi stendetelo in una teglia unta di olio.

  3. Coprite di nuovo e lasciate lievitare la focaccia per 20 minuti.

  4. Formate con le dita delle profonde fossette sulla focaccia e fate lievitare un’ultima volta per 10 minuti.

  5. Irrorate la focaccia con l’olio e cospargetela con il sale grosso e del rosmarino, quindi infornate a 200° per 25 minuti.

Per condire la focaccia potete usare naturalmente una grande quantità di spezie, dal rosmarino alla salvia, ma anche delle fette di cipolla rossa di Tropea.

Focaccia genovese fatto in casa da benedetta

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Mettete in una ciotolina una parte dell’acqua tiepida, lo zucchero (o il miele) e sbriciolate il lievito di birra fresco poi mescolate in modo che si sciolga completamente.

Mettete in una grande ciotola la farina 00 e la farina manitoba (o la farina 0) e mischiatele poi fate un buco al centro.

Unite la mistura di acqua, olio e lievito e iniziate a mescolare poi aggiungete a poco a poco tutta la restante acqua e l’olio extravergine di oliva e il sale e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto per la focaccia genovese in una ciotola pulita, copritelo con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Riprendete l’impasto dopo il tempo di lievitazione e sgonfiatelo con le mani.

Oleate bene la leccarda del forno (oppure mettete sotto la carta forno) e create un rettangolo con la pasta schiacciandola con le mani e senza reimpastarlo.

Fate lievitare l’impasto per circa 1 ora in un luogo lontano da correnti di freddo.

Trascorso il tempo di lievitazione create dei buchi nella focaccia e spennellate con una mistura di acqua tiepide e olio extravergine di oliva.

Lasciate riposare la focaccia ancora per 15 minuti poi infornatela in forno preriscaldato statico a 220/240° per 15/20 minuti fino a che sarà completamente cotta.

Sfornate la focaccia genovese e aspettate qualche minuto poi spennellate completamente la superficie con olio extravergine di oliva.

VARIANTI E CONSIGLI

Potete sostituire il lievito di birra fresco con lievito di birra secco, ne basteranno 3 grammi. Leggete COME SOSTITUIRE IL LIEVITO DI BIRRA.

L’acqua non deve essere troppo calda né troppo fredda altrimenti non farà agire bene il lievito.

Potete fare l’impasto per la focaccia genovese nell’impastatrice.

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