PresentazioneLa pizza con farina integrale è una variante del tradizionale impasto per pizza fatta in casa, perfetta da preparare per una cena tra amici o un sabato sera in famiglia. Show
Particolarmente ricca di fibre e proteine, rimane più leggera e altamente digeribile: possiamo ovviamente condirla con gli ingredienti che preferiamo; noi abbiamo preparato due semplici margherite, con pomodoro, mozzarella e basilico. Le nostre dosi sono per due teglie di 30 cm di diametro, ma è possibile ricavare un unico panetto da stendere in una singola teglia. Il procedimento è facile e veloce, bisogna solo rispettare i tempi di lievitazione corretti, per avere un prodotto perfetto. Vediamo insieme come preparare la pizza con farina integrale. Categoria: Secondi
PreparazioneCome fare la Pizza con farina integralePer iniziare, setacciamo la farina integrale all'interno di una ciotola abbastanza grande. Uniamo il miele ed il lievito a pezzetti. Mescoliamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo a filo l'acqua, mescolando con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido. Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e facciamo lievitare per almeno un'ora nel forno spento. Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto e uniamo la farina di tipo 1 setacciata. Iniziamo ad impastare energicamente con le mani. Quando l'impasto risulta compatto, uniamo il sale e l'olio d'oliva. Una volta assorbito l'olio, trasferiamo il panetto su un piano da lavoro. Formiamo delle pieghe di rinforzo. Lasciamo riposare il panetto coperto da un canovaccio per 15 minuti e ripetiamo la stessa operazione, formando le pieghe. Fatta questa operazione, riponiamo il panetto in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume. A questo punto possiamo ricavare le due pizze, dividendo il panetto in due parti uguali, oppure stendere un'unica pizza in teglia. Oliamo le teglie e stendiamo l'impasto, lasciandolo poi riposare 30 minuti, sempre coperto da pellicola trasparente. Accendiamo il forno alla temperatura di 250° e iniziamo poi a farcire le pizze: condiamo le basi con la salsa di pomodoro e inforniamo per 15 minuti. Dopodiche le togliamo e le farciamo con la mozzarella tagliata a pezzetti e le inforniamo ancora per 5 minuti, giusto per fare sciogliere il formaggio. Decoriamo con basilico fresco e un filo di olio. La pizza integrale a casa è un mantra per tutti gli appassionati di pane e lievitati. Nemmeno io mi sottraggo. Anche se la zona gialla permette un pranzo a base di pizza. E asporto e consegne a domicilio consentono la cena. Vi assicuro che il piacere di preparare la propria pizza alla maniera dei pizzaioli più accorsati è innegabile. Così come la difficoltà di sfornarne una a mestiere con il forno domestico. Che non è lo strumento migliore per sfornare una napoletana Doc (va bene, dovrebbe essere Stg).  Il problema è proprio nel forno. A meno di non avere un attrezzo quasi professionale che sia in grado di raggiungere temperature elevate, cioè ben oltre i canonici 250°C, il risultato è deludente. Mio riferimento della pizza a Salerno è Giuseppe Pignalosa con la sua versione cittadina. E poi con la tradizionale e la contemporanea della pizzeria Le Parùle a Ercolano. Inutile pensare di imitarla con l’asmatico forno di casa. Per questo gli ho chiesto la ricetta di un impasto che potesse regalare soddisfazioni a casa. E lui mi ha proposto una ricetta di una pizza con farina integrale. Potete usare quella integrale/integrale o la Ricca. Parlo delle farine del Mulino Caputo che è sponsor della manifestazione di beneficenza Buonissimi. E di cui sono diventata indomita messaggera. L’ho provata nel mio forno e il risultato è straordinario. Non serve nemmeno aggiungere lo zucchero per colorare la superficie. Mentre un po’ di olio extravergine ci va perché nel forno di casa la pizza ci deve stare a lungo. Ben più dei 60 – 90 secondi della tradizionale napoletana. Seguitemi e ditemi se non ho sfornato una pizza meravigliosa. La ricetta della pizza margherita con impasto semi integrale400 g farina
integrale Mulino Caputo Per la farcitura 750 g fiordilatte Procedimento Verso nella planetaria l’acqua a temperatura ambiente, sciolgo il lievito e aggiungo l’olio extravergine di oliva. Con il gancio della planetaria in movimento a velocità 1 unisco le tre farine già miscelate in precedenza. Aggiungo il sale. Lavoro l’impasto per 20 minuti lasciando sempre la planetaria a velocità 1. Gli ultimi 2 minuti aumento a 2 la velocità della planetaria. Verso l’impasto in un contenitore molto capiente e lo avvolgo con la pellicola. Lascio lievitare per 10 ore in un posto riparato della cucina. Trascorso il tempo la divido in tre parti e la stendo velocemente con le mani su un piano sfarinato. Condisco la pizza integrale con il pomodoro pelato che ho regolato di sale. Aggiungo il Fiordilatte tagliato a listarelle non troppo sottili, qualche foglia di basilico. Chiudo con un filo d’olio extravergine di oliva. Inforno la pizza per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C in modalità statico. E se amate la pizza in teglia, ecco la ricetta di Giuseppe Pignalosa. Pizza MargheritaLa ricetta con l'impasto semi integrale Preparazione 10 h 20 min Cottura 10 min Tempo totale 10 h 30 min Portata Pizza Cucina Italiana Per l'impasto
Per la farcitura
Keyword come fare la pizza a casa, farina, margherita Le nozioni base per fare la pizza a casa
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Perché la farina integrale non lievita?L'utilizzo della farina integrale, invece, comporta molto spesso una minor lievitazione del prodotto, perché la formazione del glutine è contrastata dalla presenza delle fibre le quali, però, donano un sapore più rustico al panificato.
Qual è la migliore farina per fare la pizza fatta in casa?Le farine migliori per preparare la pizza sono quindi le farine di grano tenero forti, cioè con un alto indice proteico in grado di avviare il processo di formazione del glutine; come la farina 0 e in particolare la Manitoba, ottenuta attraverso la macinazione dei chicchi di grano di una particolare varietà originaria ...
Quanta acqua per la farina integrale?La proporzione da tener presente è quella che prevede un aumento di 8 ml di liquido nella ricetta ogni 120 g di farina integrale.
Quale farina usare per una pizza leggera?La farina di grano tenero è in grado di regalarvi un'ottima pizza, leggera, sviluppata e ariosa, oltre a rendervi la lavorazione più semplice e controllata.
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Pizza fatta in casa con farina integrale
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