Ravioli al salmone fatto in casa da benedetta

Preparate la pasta mescolando insieme farina, uova, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Ravioli di ricotta. Ricetta facile di Benedetta.
Come condire i ravioli
Preparazione

Nel frattempo versate la ricotta nel frullatore insieme al salmone tagliato a striscioline sottili. Aggiungete erba cipollina a piacere, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e frullate tutto. Otterrete così un composto dalla consistenza cremosa e omogenea.
Ponete in frigorifero la crema al salmone e riprendete la pasta.

Aiutandovi con l’apposita macchinetta o con il mattarello, stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, da cui formare delle strisce larghe circa 16 cm. Dividendo idealmente ogni striscia a metà nel senso della lunghezza, distribuite su un solo lato, a distanza di circa 3-4 centimetri, dei mucchietti di farcitura.

Ora, ripiegate su questi la metà di pasta libera, che avrete inumidito leggermente con un pennello bagnato con acqua. Fate una leggera pressione con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con l’apposita rotellina dentata. Man mano sistemate i ravioli su un vassoio infarinato.

Mentre lessate in abbondante acqua salata i vostri ravioli al salmone, fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padellina. Aggiungete il succo di un limone, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Lasciate qualche minuto sul fuoco con fiamma regolata al minimo.
Non appena i ravioli saranno cotti, scolateli, sistemateli nell’apposito vassoio da portata e cospargeteli con la salsina di olio e limone appena preparata. Servite subito.

Ravioli di ricotta. Ricetta facile di Benedetta.

I ravioli di ricotta sono un piatto tradizionale della cucina italiana, comune a tante regioni e protagonista della tavola delle feste e della domenica. Questa particolare ricetta è quella di mia suocera Diana: si prepara con la pasta fresca all’uovo fatta in casa e con un ripieno di ricotta e parmigiano semplice e veloce da realizzare.

Per preparare la ricetta dei ravioli di ricotta fatti in casa abbiamo bisogno di pochi ingredienti, quasi sempre tutti presenti nelle nostre dispense: uova, farina 00 e di semola, olio e sale per la pasta all’uovo; parmigiano, ricotta vaccina, pangrattato, uova e cannella per la farcia dei ravioli.

In generale, quando prepariamo una pasta ripiena, dobbiamo ricordare di stendere la pasta sottile e di distribuire la stessa quantità di ripieno su metà della sfoglia distanziandolo a intervalli regolari.

Di questo primo piatto esistono tante varianti, soprattutto per quanto riguarda il ripieno. Possiamo arricchire il composto con le verdure (spinaci, bietole e zucca) oppure utilizzando erbe e spezie (maggiorana, basilico, noce moscata e cannella). In estate, invece, possiamo utilizzare un condimento fresco e leggero fatto con parmigiano e limone.

Come condire i ravioli

I ravioli sono protagonisti di tantissime ricette e ci ricordano immediatamente le atmosfere calde e familiari tipiche dei pranzi domenicali. Possiamo condire i nostri ravioli di ricotta in bianco o con il sugo, vi consiglio di sbizzarrirvi perché, in pratica, sono buonissimi con tutto. Semplice e velocissimo da fare è il classico abbinamento con burro e salvia. L’alternativa è condirli con le salse: con il sugo di pomodoro semplice, con un più ricco ragù di carne oppure con i funghi.
Vediamo come preparare questo primo piatto dai sapori semplici e tradizionali. Fatemi sapere come preferite condirli, aspetto i vostri commenti!

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La ricetta dei ravioli al salmone affumicato e lime, ripieni di salmone , ricotta e lime, conditi con burro fuso aromatizzato al pepe rosa e aneto fresco

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Ricette
Ravioli al salmone affumicato e lime fatti in casa

I ravioli al salmone affumicato e lime sono un’idea perfetta per un primo piatto sfizioso ed elegante. Il sapore deciso del salmone si abbina alla perfezione alla freschezza data dalle zeste e dal succo di lime, che arricchiscono il ripieno, insieme alla ricotta vaccina.

Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato una farina 00 che è adatta sia alle lavorazioni a mano che con macchinari e dà anche un’ottima stabilità della pasta in cottura.

Una volta cotti, i ravioli vengono poi conditi con burro aromatizzato al pepe rosa e qualche ciuffo di aneto, che è perfetto con il salmone, anche quando si tratta di semplici crostini al burro salato.

Per il ripieno abbiamo scelto il salmone affumicato scozzese, più dolce e meno salato della versione norvegese.

Questi ravioli sono perfetti con un calice di rosè, come ad esempio un Lagrein Rosè dell’Alto Adige.

Difficoltà: Facile

Cottura: 8 Minuti

Preparazione: 45 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Medio

Calorie: 350 Kcal

Per la pasta

Farina 00 400 g
Uova 4
Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
Sale

Per il ripieno

Salmone affumicato 100 g
Ricotta vaccina 200 g
Lime scorza grattugiata e succo 1
Parmigiano Reggiano grattugiato 3 Cucchiai

Per il condimento

Burro 60 g
Pepe rosa 2 Cucchiaino
Aneto fresco

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Preparazione

Per preparare la ricetta dei ravioli al salmone affumicato e lime, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, dopodiché sgusciate le uova al centro e distribuite il sale solamente sulla farina. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate poi pian piano ad amalgamare la farina, portandola verso il centro.

Aggiungete l'olio e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Sminuzzate il salmone, riducendolo a pezzettini non troppo piccoli.

Ponetelo in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata di un lime e il suo succo.

Mescolate bene il tutto, finché tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Mettete da parte.

Riprendete la sfoglia, dividetela in due parti e schiacciatene leggermente una con il palmo delle mani. Iniziate poi a passarla nella macchina per pasta, iniziando dallo spessore maggiore e arrivando fino all'ultimo, rendendola ben sottile.

Fate la stessa cosa con l'altra parte di sfoglia: otterrete così due strisce.

Disponete il ripieno su una delle strisce, distribuendolo a dosi di circa una noce, aiutandovi segnando leggermente la sfoglia con il coppapasta per porlo al centro perfetto del raviolo.

Inumidite leggermente i bordi di ciascun raviolo con dell'acqua.

Posizionate poi la seconda striscia di pasta sopra la prima, eliminando l'aria intorno ad ogni noce di ripieno, per far sì che non si creino bolle.

Infine, formate i ravioloni con il coppapasta, premendolo a fondo sulle sfoglie e roteandolo un po'.

Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, a cui potete aggiungere un filo d'olio per far sì che non si attacchino. Cuocete per circa 8 minuti, finché il bordo dei ravioli risulterà morbido.

Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino, insieme ai grani di pepe rosa e all'aneto fresco.

Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti ed irrorateli con il burro aromatizzato.