ingredienti
Olio extravergine d’oliva
Cosa c’è di più invitante del profumo del pane appena sfornato? Assolutamente niente. Prepararlo in casa è un vero e proprio rito, fatto di gesti antichi, sapienti e quasi magici. Solo farina, acqua, lievito e sale: pochi ingredienti che, miscelati e impastati con le mani, danno vita a un alimento antichissimo e dallo spiccato valore simbolico, che è stato e continua a essere un pilastro dell'alimentazione.
Il pane fatto in casa si realizza in poche e semplici mosse, a patto di seguire attentamente tutte le nostre indicazioni: è importante usare una combinazione di farina 00 e di manitoba, molto ricca in proteine e glutine, poco lievito di birra, un cucchiaino di miele, che aiuterà la lievitazione e donerà un bel colorito alla crosta, sale e olio extravergine di oliva.
Per ottenere una mollica morbida e ben alveolata, occorre far lievitare bene il pane: si mescolano grossolanamente gli ingredienti, si lascia riposare il composto ottenuto in ciotola, quindi si eseguono le pieghe come spiegato nel procedimento. Dopo la prima lievitazione di circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume, vengono eseguite di nuovo le pieghe per fare inglobare più aria possibile all’impasto. Questo va infornato subito, senza attendere una seconda lievitazione che, invece, avverrà nel forno durante la cottura.
Per ottenere la crosta croccante, bisogna mettere nel forno un pentolino pieno di acqua per i primi 20 minuti di cottura, così che generi vapore. Il risultato finale sarà un pane gonfio, fragrante e dall'alveolatura fitta, ideale da gustare al mattino, leggermente tostato e con un velo di marmellata, o per accompagnare qualunque secondo o contorno di verdure. Partendo da questo impasto base è poi possibile realizzare anche paninetti più piccoli, pagnotte, filoncini e ciabattine.
Scopri come prepararlo seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.
Come preparare il pane fatto in casa
Step 1
Step 1
Miscela la farina 00 e la manitoba in una ciotola capiente 1.
Miscela la farina 00 e la manitoba in una ciotola capiente 1.
Step 2
Step 2
Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato 2.
Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato 2.
Step 3
Step 3
Unisci il cucchiaino di miele di acacia 3.
Unisci il cucchiaino di miele di acacia 3.
Step 4
Step 4
Versa l’acqua tiepida 4.
Versa l’acqua tiepida 4.
Step 5
Step 5
Mescola con un cucchiaio 5.
Mescola con un cucchiaio 5.
Step 6
Step 6
Aggiungi l’olio extravergine di oliva 6.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva 6.
Step 7
Step 7
Termina con il cucchiaino di sale 7.
Termina con il cucchiaino di sale 7.
Step 8
Step 8
Mescola di nuovo con un un cucchiaio 8.
Mescola di nuovo con un un cucchiaio 8.
Step 9
Step 9
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto del pane fatto in casa per 20 minuti 9.
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto del pane fatto in casa per 20 minuti 9.
Step 10
Step 10
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato 10.
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato 10.
Step 11
Step 11
Impasta energicamente con le mani 11.
Impasta energicamente con le mani 11.
Step 12
Step 12
Schiaccia delicatamente l'impasto allargandolo come a formare un rettangolo 12.
Schiaccia delicatamente l'impasto allargandolo come a formare un rettangolo 12.
Step 13
Step 13
Arrotola l'impasto su se stesso come a formare un filoncino 13.
Arrotola l'impasto su se stesso come a formare un filoncino 13.
Step 14
Step 14
Prendi un lembo e piegalo verso la metà del filone 14.
Prendi un lembo e piegalo verso la metà del filone 14.
Step 15
Step 15
Sovrapponi l'altro lembo sulla piega già fatta 15.
Sovrapponi l'altro lembo sulla piega già fatta 15.
Step 16
Step 16
Capovolgilo e con le mani fallo roteare sul piano eseguendo così una pirlatura 16.
Capovolgilo e con le mani fallo roteare sul piano eseguendo così una pirlatura 16.
Step 17
Step 17
Forma una palla 17.
Forma una palla 17.
Step 18
Step 18
Riponi in una ciotola e ungi la superficie dell'impasto con un filo di olio extravergine di oliva 18.
Riponi in una ciotola e ungi la superficie dell'impasto con un filo di olio extravergine di oliva 18.
Step 19
Step 19
Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa, fino al raddoppio del volume 19. Puoi riporre la ciotola in un luogo tiepido e umido (o nel forno spento con la luce accesa).
Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa, fino al raddoppio del volume 19. Puoi riporre la ciotola in un luogo tiepido e umido (o nel forno spento con la luce accesa).
Step 20
Step 20
Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto del pane sarà gonfio e pieno di bollicine 20. Accendi il forno a 220 °C in modalità statica.
Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto del pane sarà gonfio e pieno di bollicine 20. Accendi il forno a 220 °C in modalità statica.
Step 21
Step 21
Sgonfia delicatamente con le mani 21.
Sgonfia delicatamente con le mani 21.
Step 22
Step 22
Rovescia l'impasto sulla spianatoia e allargalo 22.
Rovescia l'impasto sulla spianatoia e allargalo 22.
Step 23
Step 23
Ripiegalo prima da un lato 23.
Ripiegalo prima da un lato 23.
Step 24
Step 24
Poi dall'altro, così che l'impasto, inglobando aria, sarà poi ben alveolato 24.
Poi dall'altro, così che l'impasto, inglobando aria, sarà poi ben alveolato 24.
Step 25
Step 25
Impasta con i palmi delle mani ben aperti 25.
Impasta con i palmi delle mani ben aperti 25.
Step 26
Step 26
Inizia a dare forma alla pagnotta 26.
Inizia a dare forma alla pagnotta 26.
Step 27
Step 27
Arrotonda il pane 27.
Arrotonda il pane 27.
Step 28
Step 28
Adagia delicatamente il pane sulla teglia, foderata con carta forno 28.
Adagia delicatamente il pane sulla teglia, foderata con carta forno 28.
Step 29
Step 29
Con un coltello affilato o con un taglierino effettua dei taglia laterali 29.
Con un coltello affilato o con un taglierino effettua dei taglia laterali 29.
Step 30
Step 30
Effettua anche dei taglia centrali 30.
Effettua anche dei taglia centrali 30.
Step 31
Step 31
Spolverizza la pagnotta di pane fatto in casa con la semola o con la farina 31.
Spolverizza la pagnotta di pane fatto in casa con la semola o con la farina 31.
Step 32
Step 32
Sistema affianco alla pagnotta un pentolino con l'acqua bollente 32. Inforna a 220 °C in modalità statico per 20 minuti, nella parte centrale del forno. Trascorso questo tempo, togli il pentolino e abbassa la temperatura a 200 °C per altri 20 minuti; poi abbassa a 180 °C per 15 minuti, quindi a 160 °C per altri 5 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno (puoi usare una paletta di legno per non farlo richiudere).
Sistema affianco alla pagnotta un pentolino con l'acqua bollente 32. Inforna a 220 °C in modalità statico per 20 minuti, nella parte centrale del forno. Trascorso questo tempo, togli il pentolino e abbassa la temperatura a 200 °C per altri 20 minuti; poi abbassa a 180 °C per 15 minuti, quindi a 160 °C per altri 5 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno (puoi usare una paletta di legno per non farlo richiudere).
Step 33
Step 33
Sforna il pane fatto in casa e lascialo raffreddare 33.
Sforna il pane fatto in casa e lascialo raffreddare 33.
Step 34
Step 34
Taglia a fette e gusta 34.
Taglia a fette e gusta 34.
Conservazione
Il pane fatto in casa si conserva chiuso in un sacchetto di carta per alimenti per 5 giorni. Una volta raffermo, è ottimo tostato per realizzare bruschette o crostini.