Premessa della buona riuscita di un dolce non è solo l’accurata preparazione della pasta, ma anche la giusta cottura. A tal fine è importante conoscere bene Show il proprio forno perché la temperatura e il tempo di cottura dipendono sia dal tipo di dolce da realizzare che dal tipo di forno utilizzato. A seconda del tipo di forno, variano infatti i tempi di preriscaldamento, la distribuzione del calore e la regolazione della temperatura. Forno a gas Nel forno a gas la temperatura può essere influenzata dal flusso variabile del gas di città. Se si tratta di un forno a gas con termostato, è possibile regolare la temperatura secondo i gradi centigradi desiderati. Nei forni a gas senza termostato, la manopola per la temperatura riporta in genere dei numeri (per esempio da 1 a 5 o da 1 a 8) sulle diverse posizioni che consentono di regolare la fiamma dal minimo al massimo. Forno a gas senza termostato Forno a gas con termostato – fiamma minima – 110-140 – fiamma bassa – 140-160 – fiamma media – 160-190 – fiamma forte – 190-220 – fiamma massima – 220-240 Forni elettrici I forni elettrici in commercio offrono diverse soluzioni di cottura (grazie a resistenze elettriche in diverse posizioni e ventole “a freddo” o “a caldo”). È quindi necessario consultare il libretto di istruzioni della ditta produttrice, per utilizzare al meglio il proprio forno ed ottenere la più corretta distribuzione del calore. Attenzione particolare all’indicatore della temperatura: quasi tutti i forni elettri ci hanno un termostato e le indicazioni per la regolazione sulla temperatura desiderata. Dove non sono indicati i gradi centigradi, bisogna conoscere le temperature corrispondenti alle varie posizioni della manopola. Dove indicato dalla ricetta, il forno deve essere preriscaldato per circa 10-15 minuti prima di cominciare la cottura del dolce. Se il forno è dotato di un spia luminosa per riscaldamento, si attende che la spia si spenga prima di infornare il dolce. È consigliabile prendere nota dell’ora per calcolare il tempo di cottura. Alcuni forni sono dotati di orologio contaminuti, altrimenti è utile tenerne uno in cucina. Si tenga presente che il tempo di cottura indicato è soltanto orientativo e dipende dal tipo di forno. Anche aprire spesso il forno prolunga il tempo di cottura. Infornando la pasta fare attenzione che gli stampi siano perfettamente in piano, affinché la pasta non coli da un lato. Tutta la pasta che va cotta negli stampi deve essere posta sopra la gratella e non sulla lastra o sul fondo del forno, altrimenti la parte inferiore dei dolci diventa troppo scura. È importante che lo stampo si trovi alla giusta altezza nel forno, a seconda dell’altezza del dolce. Più alta è la pasta o la forma impiegata, più in basso si deve infornare. Prima di sfornare il dolce di pasta morbida o di pasta margherita occorre provare se è cotto, infilando uno stecchino di legno nel centro del dolce. Se non vi rimangono attaccate tracce di pasta, il dolce è cotto e lo si può togliere dal forno. Cerniere porta regolabili
Dimensioni
Caratteristiche elettriche
Caratteristiche funzionali
Porta
Piedini Regolabili
Informazioni aggiuntive
DescrizioneForno Professionale Touch 11 Teglie GN 1/1 PFGastro di ProjectFood Il Forno PFGastro Touch di Projectfood ha un design compatto e prestazioni di tutto rispetto. Ottimo per cucinare qualsiasi tipo di pietanza, anche le più delicate. Risultati garantiti e altissima versatilità anche grazie alla funzionalità a vapore diretto. E’ l’alleato ideale per ristoranti e gastronomie di medie dimensioni che hanno la necessità di diversificare il tipo di cottura in base alle proprie esigenze. Le Funzionalità del Forno: – Modalità di preriscaldamento. – Temperatura impostabile da 30°C a 270°C – Possibilità di agevolare l’acquisto in industria 4.0 aggiungendo il kit (Vedi Accessori) – Possibilità di Impostare 6 fasi di Cottura ( MULTICOOK) – Possibilità di impostare 3 modi di cottura : Vapore 100% , Misto e Cottura senza vapore – Possibilità di impostare il tempo di cottura -Possibilità di impostare la velocità della ventola da 1 a 5 -Possibilità di regolare la percentuale di umidità dal 10% al 100% -Possibilità di aprire il foro del camino della camera dal pannello comandi -Possibilità di impostare il Tempo di cottura oppure usare Sonda al cuore o ΔT – Possibilità di usare le 3 sonde, (inclusa nel prezzo Sonda Multipunto) – Possibilità di salvare le proprie ricette sul forno e di utilizzare le ricette già impostate – Possibilità di attivare il lavaggio del forno già incluso nel prezzo del forno – Possibilità di impostare il forno in Rigenerazione , Mantenimento , Lievitazione – Possibilità di scaricare i dati del HACCP – Possibilità di pianificare l’accensione del forno – Possibilità di Posizionarlo sopra all’abbattitore 4.0 per 5 Teglie GN 1/1 senza supporto ( Vedi Accessori ) Caratteristiche Principali del Forno Professionale PMG1111GT di Projectfood -Motore a Doppia Velocità -Brevetti Airflowlogic™, Humilogic™ e Drylogic™ –Alimentazione Gas Metano – Disponibile versione a GPL –Illuminazione Interna a led che permette di tener sotto controllo la cottura degli alimenti posti all’interno -Camera e Struttura esterna in Acciaio Inox 304 -Maniglia con doppio scatto -Apertura porta regolabile a 60°, 90°,120° e 180° con vetro ispezionabile -Micro Porta e Allarme fine ciclo -Guarnizione Porta che garantisce una tenuta del calore all’interno della camera -Camera con angoli arrotondati per facilitare la pulizia e risparmiare tempo -Possibilità di mettere Cappa a Condensazione (vedi Accessori) –Supporto Forno disponibile come Accessorio – Lavaggio automatico incluso nel prezzo – Sonda multipunto inclusa nel prezzo -Consigliamo di acquistare insieme al Forno PFgastro il Kit di prima installazione che comprensivo di tutte le tubazioni -Possibilità di Sovrapporre due forni ( vedere accessori ) -Teglie Escluse (consigliamo di guardare il Kit teglie negli accessori ) CAPACITA TEGLIE / BACINELLE -11 Bacinelle GN 1/1 con Altezza da 65 mm DOTAZIONE DI SERIE -Manuale d’istruzione -Sonda al cuore -Lavaggio Automatico Manuale d’installazione forno Manuale d’istruzione Forno Al momento dell’ordine viene inviato il video tutorial di come si imposta e si usa il forno Spiegazione forno da Chef Alex Camisotti ( Sale demo Gastronomia ) Incontro con Chef Alex Camisotti( Speak Easy ) Come capire la temperatura del forno?Quali sono le modalità di cottura di un forno elettrico.
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Convertire le Temperature da °C a Numeri del Forno a Gas.. Quali sono i simboli del forno?Lo zero indica che il forno è spento. Una lampadina è il simbolo della luce interna del forno, che in alcuni modelli può essere accesa separatamente dai tempi di cottura. Un quadratino con 3 triangoli nella parte superiore è la funzione del grill nei forni elettrici, utile per gratinare arrosti e altre pietanze.
Quali sono le funzioni del forno?Le funzioni del forno. Tutti i forni casalinghi moderni hanno almeno 4 modalità di cottura: forno statico, forno ventilato, grill e grill ventilato. Poi esistono funzioni aggiuntive che, come vedremo, spesso sono false funzioni mascherate da programmi preimpostati.
Come faccio a sapere se il mio forno e ventilato?Il quadrato con la ventola indica il forno ventilato.
Il quadrato con la ventola e la barra in basso, significa che il calore generato dal basso viene distribuito all'interno del forno dalla ventola. In tal modo la parte superiore della pietanza resta un po' umida e morbida, quella inferiore croccante.
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Forno con numeri da 1 a 11
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