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Seitan fatto in casa: guida praticaIl seitan fatto in casa è una di quelle preparazioni che una volta apprese ci tornano utili sia per risparmiare sia per poter avere modo di creare un prodotto artigianale con gli ingredienti da noi scelti! I passaggi sono molto semplici e si realizzano con strumenti e ingredienti che abbiamo solitamente a disposizione o che sono facili da reperire come la farina, l’acqua, un buon brodo di verdure, la salsa di soia e un pizzico di pazienza. Ecco per voi una guida pratica per scoprire che non è poi così complesso! Ingredienti
11 passaggi - cliccali per leggere!Preparare il brodoPreparate il brodo di verdura con tutte le verdure fresche che avete a disposizione, 2l di acqua e la salsa di soia. Preparare l'impastoPreparate un impasto come quello del pane solo con acqua e farina e lavoratelo bene fino ad incordarlo perfettamente. Lasciatelo a riposare per 20 min. Sciacquare l'impastoRiempite una terrina con acqua fredda e iniziate a sciacquare l’impasto: lavorate l’impasto in acqua come se steste impastandolo, in questo modo la parte amidosa e solubile si divide dalla parte glutinosa. Lavorare l'impastoContinuate a lavorare l’impasto scolando l’acqua fino a che non sarà meno torbida. Tenere solo il glutineQuando vi rimarrà una massa gommosa e filamentosa (circa 500gr su 1kg di farina di partenza), la lavorazione sarà terminata. Potete quindi scolare e strizzare per bene l’impasto. Preparate la marinata unendo salsa di soia e brodo vegetale granulare. MarinaturaLavorate l’impasto con la marinata e lasciatelo riposare qualche minuto. Stringere il seitan nello straccioTrasferite l’impasto su un canovaccio pulito e avvolgetelo: questo serve a far mantenere la forma desiderata al vostro seitan. CotturaMettete a cuocere il seitan avvolto nel canovaccio all’interno del brodo di verdure per 50 min. Estrarre il seitan dal brodoUna volta cotto, srotolatelo dal canovaccio e lasciatelo raffreddare. ConservazionePotete conservare il seitan in vasi di vetro coprendolo con il suo brodo, chiudendo il tappo e mettendo i vasi a pastorizzare per 40min in acuqa bollente.
100% vegetale, il seitan si può preparare anche in casa partendo dalla comune farina. Qui parliamo delle sue virtù e di come prepararloCorrelatiAbbina il tuo piatto aAggiornamento disponibile! AGGIORNA ANNULLA Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone. Fai tap su e poi "Aggiungi a Home". Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione. Aggiungi Le ricette di Sale&Pepe alla schermata Home. Come si fa a togliere il glutine dalla farina?Il processo di estrazione del glutine dal frumento si ottiene aggiungendo acqua alla farina e impastando il composto. L'impasto ottenuto viene poi sottoposto a cicli di lavaggio in acqua per poter eliminare l'amido e ricavare il glutine dalla farina di frumento, che sarebbe la parte proteica.
Come si fa a fare il glutine?Per preparare il glutine in casa possiamo quindi utilizzare 200 g di acqua in cui andiamo a disciogliere 8 g di sale fino (un cucchiaino colmo), quindi mettiamo 100 g di farina in un recipiente e iniziamo ad aggiungere l'acqua poco alla volta mescolando con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come utilizzare il glutine?Il glutine può essere essiccato e in questa forma viene spesso utilizzato per aumentare il contenuto proteico di farine, cereali, pane e altri prodotti da forno. Il glutine è anche ampiamente utilizzato per produrre prodotti proteici per vegetariani e vegani, dal seitan alle bistecche.
Dove si compra il glutine di grano?Amazon.it: glutine di frumento.
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