Amo i finferli trifolati! Come sapete sono nata in montagna e per me l’estate è sinonimo di funghi e frutti di bosco. Mia madre è una “funghista” esperta; si alza presto la mattina in cerca di porcini e finferli e non torna mai a mani vuote! Mia madre quindi mi ha insegnato a cucinare i finferli trifolati a regola d’arte! Sono strepitosi
in tante ricette! Le mie preferite sono senza dubbio gli spaghetti con finferli trifolati e il risotto! Finferli trifolatiIngredienti per 4 persone:
Finferli trifolati – come fare?Pulite bene i funghi finferli sotto acqua corrente. Questa varietà di funghi infatti, a differenza delle altre, può essere pulito in acqua. Fate molta attenzione a non danneggiarli: sono molto delicati e si sfaldano facilmente. Scolate i funghi e asciugateli. Tagliate i funghetti grossi in modo tale da regolare (pareggiare) le dimensioni; in questo modo la cottura sarà uniforme. Se usate dei funghi finferli surgelati, per togliere l’amarognolo, si suggerisce la bollitura in acqua per 10 minuti prima di passarli in padella. In una padella fate imbiondire l’aglio (pelato) con due cucchiai di olio extra vergine di oliva; unite i funghi finferli. Lasciate prendere calore, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Passato il tempo togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura. Regolate di sale e di pepe secondo vostro gusto e profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente. Gustate i vostri buonissimi finferli trifolati. Mamma che bontà!  Spia anche queste ricette a base di finferli! SPAGHETTI AI FUNGHI FINFERLI TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCA, SALSICCIA E FINFERLI RISOTTO AI FUNGHI FINFERLI ingredienti Funghi finferli (o gallinacci) Olio extravergine di oliva La padellata di finferli, o gallinacci, è un contorno di funghi molto raffinato e gustoso. Una pietanza che si prepara in pochi minuti e che si abbina alla perfezione a carni bianche come maiale, pollo, ma anche di vitello, ma che può essere un piatto unico per vegetariani e vegani. I finferli sono una qualità di funghi che si presta a molte ricette, si possono preparare trifolati, gratinati e sono ottimi per condire il riso e la pasta, soprattutto tagliatelle o pappardelle. Ma ecco come prepararli in modo facile, per un contorno saporito e veloce. Come preparare la padellata di finferliPer prima cosa pulite i funghi eliminando la terra in eccesso con un pennellino o un panno umido. Una volta puliti lasciate interi quelli piccoli o tagliateli in due o quattro parti, in base alla loro grandezza.(1) In una padella scaldate l'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio. Ora aggiungete i finferli (2) e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, mescolandoli delicatamente di tanto in tanto. Aggiungete il sale, il pepe e spolverate con il prezzemolo tritato, o l'erba aromatica che preferite, come timo, maggiorana o salvia. La vostra padellata di finferli è pronta per essere portata in tavola.(3) ConsigliPer donare un tocco in più alla vostra padella di finferli, aggiungere un po' di peperoncino da mettere in padella con l'aglio e sfumate i finferli con mezzo bicchiere di vino bianco. Per pulire i finferli utilizzate uno spazzolino morbido e agite con molta delicatezza per evitare di sciuparli. Nel caso fossero molto sporchi, passateli velocemente sotto acqua corrente e asciugateli poi con carta da cucina. Evitate sempre l'ammollo ed eliminate le eventuali parti marce. Se li preferite più morbidi, potete aggiungere in cottura un mestolo di brodo vegetale o di acqua e lasciate sobollire semicoperto per alcuni minuti. Inoltre potete arricchire la vostra padellata di finferli con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro o con un po' di concentrato, aggiungendo anche un pezzetto di burro. Per rendere più ricca la padellata di finferli aggiunge alla ricetta 5-6 patate novelle: mettetele in padella con olio e aglio, o scalogno, e fatele dorare a fiamma alta. Aggiungete poi i finferli, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti, unite il sale, il pepe e l'erba aromatica che preferite, e fate cuocere senza coperchio per circa 10 minuti. ConservazionePotete conservare i finferli in frigo per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldateli leggermente in padella o nel forno a microonde prima di servirli. Resta aggiornato Ogni giorno nuove Ricette tutte da gustare Contorni Come sbollentare i finferli?I funghi galletti vengono fatti bollire per circa 5 minuti in una soluzione di vino bianco ed aceto con chiodi di garofano, pepe in grani, alloro e sale. Dopo averli fatti scolare ed asciugare, si procede all'invasatura.
Come si puliscono i galletti?La pulizia dei galletti è abbastanza semplice. Basta eliminare con un coltello la parte inferiore del gambo e sciacquare delicatamente il cappello con acqua corrente.
Come scongelare i finferli?Noi mettiamo a scongelare in pentola/padella i nostri funghi surgelati e dopo qualche minuto, quando sono a temperatura ambiente, quindi scongelati completamente, li scoliamo nello scola pasta e li passiamo in acqua fredda pulendoli bene.
Come riconoscere i funghi finferli?Cosa sono i finferli
Cappello ondulato e irregolare, dalla forma che ricorda la cresta di un gallo, di colore giallo-ocra nella porzione superiore e solcato di pieghe e creste in quella inferiore; Gambo tozzo e breve, dello stesso colore del cappello; Imenio fortemente crespato.
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Come cucinare i funghi galletti in padella
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