Le olive in salamoia sono una conserva semplice da preparare a base di pochi ingredienti; le protagoniste della ricetta sono chiaramente le olive, noi abbiamo utilizzato quelle verdi, belle carnose, ma se preferite potete scegliere un'altra tipologia tra le tante varietà che la biodiversità tipica del mediterraneo ci mette a disposizione. Show
Oltre alle olive sono necessari almeno altri due ingredienti: il sale e una erba aromatica come il rosmarino, ma anche in questo caso la scelta può eventualmente ricadere su un altro aroma come l'alloro o il timo. Se poi volete arricchiere il gusto delle olive in salamoia con note speziate potete aggiungere alla lista della spesa anche del peperoncino rosso piccante. Quando volete preparare le olive in salamoia tenete in considerazione il lungo tempo di macerazione e di riposo necessari: prima che le olive siano pronte per essere servite e gustate per il vostro aperitivo, serviranno almeno 40 giorni per la macerazione in acqua e sale e almeno un mesedi conservazione nei vasetti in luogo buio e asciutto. Un'altra importante accortezza è quella di sterilizzare i barattoli prima del loro utilizzo. Se infine siete appasionati di conserve potete consultare la ricetta dei carciofini, delle melanzane o delle zucchine sott'olio. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema alle olive, Polpette alle olive Le olive in salamoia sono una delle classiche preparazioni dell’autunno, da preparare con le olive appena raccolte e portare in tavola in inverno. Se hai ottime olive appena raccolte o semplicemente provenienti da luoghi che conosci, la ricetta delle olive in salamoia va assolutamente provata perché la differenza tra quelle fatte a casa e quelle comprate si sente tutta. La particolarità della salamoia è che si prepara all’antica ovvero usando acqua e sale ma puoi aromatizzarla con alloro o salvia per un gusto più particolare. Il quantitativo di sale che si utilizza per la salamoia chiaramente ha un impatto sul gusto finale delle olive e anche il tempo di preparazione; maggiore è la percentuale di sale che utilizzerai, minore è il tempo di stagionatura di cui le tue olive avranno bisogno. Chiaramente essendo il sale un ingrediente invadente, se ne utilizzi un quantitativo importante per la tua salamoia (diciamo dal 7-8% in su in base all’acqua), prima di consumare le olive devi sciacquarle abbondantemente. Se hai paura che le tue olive restino amare, ti consiglio di pulirle immergendole per un tempo variabile da 1 settimana a 1 mese in acqua fredda che va cambiata ogni giorno. In questo modo perderanno il gusto amarostico proprio delle olive appena raccolte. Ma in questo modo i tempi di preparazione si allungheranno parecchio. La salamoia, se ben fatta, evita che si senta l’amaro delle olive. Nella salamoia si possono aggiungere foglie di alloro, pepe rosa, rosmarino e anche fette di limone per il periodo di riposo: in questo modo si prepareranno delle olive in salamoia aromatizzate in maniera personale che potranno diventare anche degli ottimi regali in vista del Natale. Se hai paura che si formi la muffa nel barattolo perché non riesci ad ottenere il sottovuoto puoi preparare i barattoli e metterli a testa in giù per circa 20 minuti quindi in una pentola con acqua calda lasciandoli sterilizzare per 15 minuti. Per avere maggiori informazioni sulla sterilizzazione dei barattoli, ti consiglio di leggere la mia guida dettagliata su come sterilizzare i barattoli di vetro. Passiamo ora alla ricetta per preparare le olive in salamoia a casa: al termine della ricetta, troverai tre varianti regionali imperdibili e da provare assolutamente! Ingredienti per 4 barattoli
Procedimento
tempisticheTempo di preparazione: 7 giorni Tempo di cottura: 0 minuti Tempo totale: 7 giorni Le varianti più golose e regionali per preparare le olive in salamoiaLe olive taggiasche in salamoiaSe per qualunque varietà di olive, verdi o nere, si può utilizzare il procedimento sopra descritto, per le olive taggiasche ovvero liguri si dovrebbe seguire la ricetta tradizionale. Le olive in salamoia alla sicilianaIn Sicilia, le olive in salamoia vengono preparate lasciando le olive verdi o nere a bagno in acqua fredda, che va cambiata giornalmente, per un mese. Trascorso il mese, le olive vanno immerse in una salamoia preparata con 100 grammi di sale per ogni litro d’acqua e aromatizzate con finocchietto. Le olive in salamoia alla puglieseLe olive vengono immerse in una salamoia preparata con 100 grammi di sale per ogni litro d’acqua aromatizzata con aglio, peperoncino, finocchietto selvatico e aceto. Una volta preparate, le olive vengono lasciate riposare ben 9 mesi prima di essere utilizzate. Informazioni sull'autore Se vuoi più informazioni usa il motore di ricerca!159 persone hanno votato, media voti: 4.41. Vota anche tu! Come conservare le olive fatto in casa da Benedetta?Per la prima salamoia, per ogni kg di olive occorrono 1 litro di acqua e 80 grammi di sale. Mettiamo l'acqua a scaldare sul fuoco e facciamo sciogliere dentro il sale mescolando. Dopo che la salamoia si sarà completamente raffreddata, possiamo mettere le olive nei barattoli e ricoprirle con la salamoia.
Quanto tempo si possono conservare le olive in salamoia?Una volta pronte, consumate le olive in salamoia entro 10-12 mesi.
Come riconoscere il botulino nelle olive in salamoia?Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente.. vista annebbiata.. bocca secca.. affaticamento.. debolezza.. Come si curano le olive appena raccolte?Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.
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Olive in salamoia fatte in casa da benedetta
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