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INGREDIENTIelencoSolitamente la raccolta delle olive nel ragusano avviene a novembre, dalle verdi e grosse, solitamente scelte tra quelle raccolte ed utilizzate per essere schiacciate e messe nelle giare con acqua e sale e spicchi d'aglio, a quelle nere o 'ammunacati' pronte per essere punte o 'punciute' per fargli perdere l'amaro e conservate, oltre naturalmente a quelle che andranno 'o trappitu' per diventare ottimo olio. PROCEDIMENTOrealizzazioneRicetta tipica del periodo della raccolta delle olive, solitamente fine settembre primi di ottobre. Prima di liberare le piante da tutte le olive per la molitura, viene effettuata una prima raccolta manuale delle sole olive più grosse e prive di imperfezioni, proprio per avere una ottima materia prima per la nostra ricetta. Procedere ad un lavaggio in acqua delle olive, per liberarle da terra o altre impurità. Schiacciare le olive verdi (potete schiacciarle ad una ad una su un tagliere con un batticarne). Metterle a mollo per circa 8 giorni con solo acqua che va cambiata 1-2 volte al giorno. Trascorsi 8 giorni scolarle e metterle a mollo con acqua e sale per due giorni (per circa 2 kg. di olive un pugno di sale). Dopo di che scolarle per bene e metterle in un contenitore con aceto ( un bicchiere di aceto per circa 2 kg. di olive), carote, peperoni (bastano 2 uno rosso e uno giallo), capperi, peperoncino verde, sedano (tutte verdure precedentemente lavate e ridotte a pezzetti). Lasciarle così per 24 ore (durante le quali ogni tanto batterle). Infine scolare l'aceto (lasciare scolare almeno per mezza giornata) e aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio (per chi piace). Potere conservarle in boccette di vetro ermetiche (l'olio deve coprire le olive). RICETTETi potrebbe interessare ancheOlive verdi in salamoia Olive nere punte o punciute Olive verdi schiacciate Calzone broccoli e salsiccia Copyright (c) - L'art. 6 della legge 633/41 stabilisce che ogni opera appartiene, moralmente ed economicamente, a chi l'ha creata e pertanto nessuno potrà disporne (tanto a scopo di lucro, quanto per uso personale) senza l'esplicito consenso dello stesso autore. Pertanto foto e testi di questo sito internet sono di proprietà dell'autore, tranne per quanto esplicitamente citato ed autorizzato. Chiedilo al Webmaster del portale - (c) Realizzato da Computers &
Multimedia Condizioni dutilizzo. Le olive schiacciate e “cunzate” sono una vera leccornia sia come
antipasto che come accompagnamento agli aperitivi. Hanno un gusto forte e deciso, si accompagnano piacevolmente a un secondo o fungono addirittura da “companatico”: una tira l’altra. Le olive verdi appena raccolte, perché siano pronte per condirle, devono perdere il loro amaro attraverso un processo che dura almeno una settimana. Però è consigliabile, prima di metterle in acqua, mentre sono ancora ben sode, schiacciarle con un colpo deciso, senza spappolarle né romperne il nocciolo, in modo da estrarlo integro. Dopo di che coprirle di acqua e durante i primi 5 giorni cambiarla almeno 2 volte al giorno Gli ultimi due giorni rimetterli in acqua con sale e lasciarle riposare. Adesso sono pronte per essere “cunzate”. Quindi scolarle ed asciugarle. Preparazione 30 min Riposo 7 d Portata Antipasti Cucina Siciliana
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Come non far diventare nere le olive schiacciate?Procedimento. Lavare accuratamente le olive.. Schiacciarle così da eliminare il nocciolo.. Immergerle in un contenitore ricolmo d'acqua in modo che non anneriscano.. Dopo qualche minuto, trasferire le olive su una retina (come quelle usate per conservare le patate) e metterle in ammollo in un altro recipiente per.. Come riconoscere il botulino nelle olive in salamoia?Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente.. vista annebbiata.. bocca secca.. affaticamento.. debolezza.. Come si fa a togliere l'amaro alle olive?Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.
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Olive verdi schiacciate in salamoia ricetta siciliana
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