Pentola in ghisa per cuocere il pane

Se vi proponessi un pane senza impasto ma fragrante, croccante fuori e morbido dentro, cotto in forno ma dentro una pentola… cosa direste?!

Io l’ho scoperto a inizio anno, mi sono innamorata della tecnica di “non impasto” e della tecnica di cottura in forno in pentola … Da allora non l’ho più abbandonata e adoro fare il pane con questo metodo ma adoro ancora di più utilizzare il forno olandese, ovvero la pentola in ghisa,  per realizzare stufati e zuppe.

Oggi vi lascio la ricetta per ottenere questo pane che potrete cuocere in forno anche con una pentola diversa o addirittura una pirofila in vetro con coperchio, sappiate però che questa pentola chiamata forno olandese È veramente eccezionale e vi consiglio di metterla nella vostra Wish list.

Intanto guardate che meraviglia il mio pane senza impasto cotto in pentola.

Il Forno Olandese, la pentola di ghisa per cucinare

Il forno olandese è una pentola in apparenza abbastanza simile alle altre, ma scoprire come si usa in cucina rende chiaro come sia un oggetto unico nel suo genere. È molto pesante, la maggior parte delle volte perché costruito in ghisa, ma alcuni esemplari possono essere fatti in acciaio. Ne esistono moltissimi modelli, ma il filo conduttore è che si tratta di pentole eccezionalmente resistenti, al punto che spesso vengono messe in forno per cuocere stufati o il pane.

Il forno olandese è concepito per essere messo direttamente sul fuoco, tanto da avere 3 piccoli piedi sul fondo. Va anche detto, però, che i modelli più moderni sono concepiti per i classici fornelli, non tanto per i falò estivi.

Il pane senza impasto

Il Pane senza impasto o no-knead bread è la ricetta per ottenere un pane buono come quello cotto nel forno a legna.

Ci sono opinioni divergenti sulla sua nascita, come sempre quando in cucina c’è contaminazione tra più popoli… C’è chi attribuisce a Jim Lahey, un panettiere neworkese, la paternità; altri che dicono che lo stesso Jim abbia appreso l’arte della panificazione in Italia, a Napoli e si è basato sulla ricetta del pane cafone.

A confrontare si fa presto… la ricetta è la stessa del pane cafone, cambia solo il metodo di cottura!

Jim Lahey usò per la cottura una pentola in ghisa cuocendo il pane nel forno a differenza del pane cafone che si cuoce nel forno a legna.

Non fatevi spaventare dai lunghi tempi di lievitazione che variano dalle 10 alle 24 ore, perché potete lasciarlo lievitare tutta la notte in frigo oppure dal mattino alla sera e nel mentre dedicarvi ad altro, infatti l’impasto non ha bisogno di cure: non serve impastatrice, si prepara con poco lievito rendendolo così molto digeribile grazie alla lunga lievitazione.

La ricetta del pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa

La ricetta è semplice, la procedura ancora di più… armatevi di un canovaccio pulito, gli ingredienti, una ciotola e un cucchiaio di legno per realizzare questo pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa!

pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa

La ricetta per fare il pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa, il forno olandese.

Preparazione 15 min

Cottura 1 h

Lievitazione in frigorifero 13 h

Tempo totale 14 h 15 min

Portata panificati

Cucina Italiana

Porzioni 1 pane diametro 26

• pentola in ghisa "forno olandese"

• ciotola

• cucchiaio in legno

• canovaccio di cotone pulito

• 500 g farina 00 Potete anche fare 300 g farina 00 e 200 manitoba
• 350 g acqua a temperatura ambiente
• 12 g sale fino
• 3 g lievito di birra fresco Oppure 1,5 g di lievito di birra secco
• q.b farina di semola rimacinata

Preparazione dell'impasto

• Prendete 100 g di acqua dal totale e scaldatela leggermente, quindi scioglietici il lievito di birra.

• Prendete una ciotola, metteteci dentro la farina (o le farine) e fate un foro centrale, versate al centro l'acqua con il lievito sciolto. Mescolate con il cucchiaio di legno.

• Prendete la rimanente acqua, aggiungeteci il sale fino e mescolate bene quindi versate sulla farina sempre mescolando con il cucchiaio; non preoccupatevi se si formaerà un impasto appicicoso e irregolare, deve essere così.

• Mettete la ciotola con l'impasto in forno spento con luce accesa per circa 2 ore quindi quando l'impasto sarà lievitato spostatelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 10 ore.

• Riprendete l'impasto, versatelo su una spianatoia cosparsa con poca farina di semola rimacinata.

  Prendete un lembo esterno dell'impasto e ripiegatelo all'interno creando una piega.

  Ripetete per ogni "angolo" dell'impasto effettuando in totale 4 pieghe.

• Mettete la pagnotta formatasi su un canovaccio pulito cosparso con semola rimacinata con le pieghe poste sotto, lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Cottura del pane nella pentola di ghisa

• Accendete il forno alla massima temperatura possibile (solitamente 250/280°) e metteteci subito dentro la pentola di ghisa con il coperchio.

  Quando il forno sarà arrivato a temperatura anche la pentola si sarà scaldata perfettamente.

• Estraete la pentola prestando attenzione a non bruciarvi, togliete il coperchio e versateci dentro il pane rovesciandolo grazie al canovaccio.

  Rimettete sopra il coperchio quindi infornate il pane e lasciate cuocere per 40 minuti

• Trascorsi i 40 minuti, aprite il forno e togliete il coperchio prestando sempre attenzione a non bruciarvi, cuocete ancora per 10 minuti quindi estraete la pentola dal forno e togliete il pane dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella.

• Se riuscite aspettate un paio d'ore prima di gustarlo!

Dritte per la perfetta riuscita del pane senza impasto

Vi lascio alcune “dritte” che ho trovato in rete e che si sono rivelate perfette per la giusta riuscita del pane senza impasto cotto nella pento di ghisa:

1. 1. 1. Considerando che l’impasto dovrà maturare per diverse ore, sia in frigo che a temperatura ambiente, la farina da utilizzare dovrà preferibilmente essere una farina di media forza, vale a dire dai W 220 a W 260 circa. Se in confezione non è riportato il “W”, cioè l’indice di forza della farina, basterà allora che controlliate in etichetta la percentuale di proteine della farina, che dovrà essere intorno al 12-12,5 per cento. Questo garantirà che l’impasto non “collassi” a causa della lunga maturazione e vi permetterà di ottenere un amalgama della giusta forza. (Scatti di gusto)
      2. Se non ce l’avete, potete usare una qualunque pentola adatta al forno e resistente alle alte temperature: coccio, acciaio, pyrex, ceramica purché sia provvista di coperchio. Potete congelare le singole fette di pane una volta che questo si sarà completamente raffreddato: basterà passarle nel tostapane un paio di minuti.(That’s Amore)
      3. Potete aggiungere all’impasto delle noci oppure delle olive a rondelle appena prima dell’ultima lievitazione. Otterrete così due golose varianti del No Knead Bread. (il club delle ricette )
      4. Estremamente importante questa fase per il pane fatto in casa (con o senza lievito) e troppe volte trascurata: le pagnotte appena sfornate hanno bisogno di areare bene per eliminare velocemente il calore di troppo e restare croccanti. Il segreto è appoggiarle su una griglia per dolci oppure in diagonale sulla parete della cucina affinché entrambe le facce della pagnotta possano areare. (Scuola arte bianca)
      5. I tempi di lievitazione del pane cotto in pentola possono variare dalle 18 alle 20 ore, a temperatura ambiente. Se è inverno potete utilizzare anche il forno spento con la luce accesa, e per avere un impasto ben lievitato, pieno di bollicine dovrete sicuramente attendere 20 ore, se invece fa caldo probabilmente non servirà accendere anche la luce del forno e il vostro impasto sarà pronto anche in 18 ore. Ecco perchè vi consiglio in ogni caso di controllare la lievitazione già dopo 18 ore.(Ricette dal mondo)

Come conservare il pane senza impasto

Il pane senza impasto si conserva come qualsiasi altro pane fresco, si lascia intero e si tiene in un sacchetto di carta, quelli marroni per il pane; o dentro un sacchetto di plastica alimentare.

Se chiuso bene si conserva fragrante per 3/4 giorni. Potete anche decidere di tagliarlo a fette e congelarle singolarmente; vi basterà metterle nel tostapane o in forno caldo per 3/4 minuti per riavere fette croccanti e fragranti!

Se volete approfondire questa tecnica senza impasto trovate nel blog da provare anche la focaccia senza impasto e i panini arrotolati !

Provateli e sappiatemi dire come vi sembrano!

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