A Firenze la pizza non è un alimento di serie B, tutt’altro. Da qualche anno la città è tra i centri a più alta concentrazione di templi dell’Arte Bianca. E tra loro risulta difficile non citare Il Vecchio e Il Mare, ristorante aperto nel 2007 dalla famiglia Naccari, ora gestito in prima linea da Pasquale e che nel 2017 si arricchisce della figura di Mario Cipriano, in veste di socio e pizzaiolo. Lui trentanovenne napoletano è figlio d’arte: da piccolo si trasferisce a Trieste e inizia da subito a prendere confidenza con farine e lieviti nelle pizzerie di famiglia per poi diventare istruttore e tecnico delle farine. Dopo una parentesi nel Chianti, dove nel 2015 nel piccolo borgo di San Donato in Poggio, guida la pizzeria a Palazzo Pretorio ottenendo i tre spicchi del Gambero Rosso, arriva a Firenze e inizia l’avventura accanto a Pasquale. In una graziosa corte interna, affacciata su Via Gioberti, storica via del commercio fiorentino, il locale si sviluppa in oltre duecento metri quadri di cui una parte trasformati in un’area isolata e certificata per gli impasti e le lavorazioni senza glutine. Le pizze di Mario sono leggere e digeribili, tela bianca per prodotti di prima qualità, dal pomodoro San Marzano e del Piennolo, alle alici di Cetara, passando per il prosciutto di Grigio del Casentino Presidio Slow Food e protagonista di una pizza base fiordilatte, arricchita di pomodorini gialli e stracciatella pugliese. Molteplici gli impasti presenti in carta: quello adibito alla classica pizza tonda napoletana con farina di tipo 0 all’80% e di tipo 1 al 20%, lievitato tra le 36 e le 48 ore e ad alta idratazione. Il risultato finale è una pizza leggermente più asciutta e croccante del normale perché cotta 90 secondi nel forno a legna e dunque per nulla gommosa. Poi c’è la pizza alla pala, cotta nel forno elettrico e disponibile in menù due volte alla settimana, ed infine la nuova pizza al padellino, alta e soffice, a doppia lievitazione, prima cotta al vapore e poi fritta in olio profondo, spicchiata e condita con molteplici elementi. Oltre la pizza, Il Vecchio e Il Mare offre una cucina prevalentemente di pesce, semplice ma ricercata. Ampia la cantina con etichette italiane e francesi, con un occhio particolare allo Champagne per cui si contano una trentina di nomi. Show Se vuoi aggiornamenti su firenze locali inserisci la tua email nel box qui sotto: Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell'informativa sulla privacy. Abbiamo ricevuto la tua richiesta di iscrizione. Se è la prima volta che ti registri ai nostri servizi, conferma la tua iscrizione facendo clic sul link ricevuto via posta elettronica. Se vuoi ricevere informazioni personalizzate compila anche i seguenti campi opzionali. Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell'informativa sulla privacy. Il Vecchio E Il Mare Via Vincenzo Gioberti 61 - Firenze79/100 • Consigliato da 40 persone
Qual è il tuo piatto preferito di Il Vecchio E Il Mare?Sluurpometro 79 /100 basato su 1815 parametri e recensioni Aggiornato il 17/09/2022 Valutazioni dal webJU Justeat Ultimo aggiornamento 01/11/2020 TR Trip Ultimo aggiornamento 19/01/2021 Ultimo aggiornamento 17/09/2022 Foursquare Ultimo aggiornamento 17/09/2022 Ultimo aggiornamento 17/09/2022 RG Restaurant Guru Ultimo aggiornamento 17/09/2022 PG Pagine Gialle Ultimo aggiornamento 19/01/2021 InfoRimani aggiornato sulle offerte di Il Vecchio E Il MareOrari
RecensioniChe dire... Coccoli, prosciutto e burrata ottimi, pizza alla napoletana buonissima, con ingredienti di qualità! Menzione ad Anton e Mario che rendono ... Ottima pizza con ampia scelta di gusti (anche gourmet). Buonissimi anche gli antipasti. Comodo soprattutto di estate con la corte interna ... Sono rimasta male ,il pesce credo mi ha deluso, non è la prima volta che mangio qui però sta volta avevo voglia di alzarmi e andare via ,sarà successo ... Fuori portata. Posto carino e piatti ottimi e personale gentile. A mio parere troppo caro peró. Anche perchè un piatto di spaghetti, caffe, un bicchie ... Siamo stati in questa pizzeria di domenica a fine agosto. La pizza era buona, avrei anche dato quattro stelle considerando solo quella, valuto solo du ... Sono stato da Pasquale Naccari al vecchio e il mare per il compleanno di mio padre. Cucina di pesce di qualità e sopratutto semplice, senza troppi fro ... Non mangiavo una pizza buona così da molto tempo.... Inoltre personale gentile e veloce... Location tranquilla e fuori dagli schemi per essere in via ... Niente di che, molta confusione, servizio lento. Più che un ristorante di pesce è una buona pizzeria. ... ComparatoreQR Code del menùMappaRistoranti correlatiDescrizione Il Vecchio e il Mare è un ristorante che si trova a Firenze, in via Via Vincenzo Gioberti 61 numero . L’attività ha rivevuto un giudizio di 83 dal nostro raccoglitore di
voti dal web, lo Sluurpometro, che scandaglia le votazioni presenti online, e le pesa restituendo una media ponderata in centesimi. 1Quale piatto preferisci di Il Vecchio E Il Mare Continua! |
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