Premessa della buona riuscita di un dolce non è solo l’accurata preparazione della pasta, ma anche la giusta cottura. A tal fine è importante conoscere bene
il proprio forno perché la temperatura e il tempo di cottura dipendono sia
dal tipo di dolce da realizzare che dal tipo di forno utilizzato.
A seconda del tipo
di forno, variano infatti i tempi di preriscaldamento, la distribuzione del calore
e la regolazione della temperatura.
Forno a gas
Nel forno a gas la temperatura può essere influenzata dal flusso variabile del
gas di città.
Se si tratta di un forno a gas con termostato, è possibile regolare la temperatura
secondo i gradi centigradi desiderati.
Nei forni a gas senza termostato, la manopola per la temperatura riporta in
genere dei numeri (per esempio da 1 a 5 o da 1 a 8) sulle diverse posizioni
che consentono di regolare la fiamma dal minimo al massimo.
Forno a gas senza termostato Forno a gas con termostato
– fiamma minima – 110-140
– fiamma bassa – 140-160
– fiamma media – 160-190
– fiamma forte – 190-220
– fiamma massima – 220-240
Forni elettrici
I forni elettrici in commercio offrono diverse soluzioni di cottura (grazie a resistenze
elettriche in diverse posizioni e ventole “a freddo” o “a caldo”).
È quindi necessario consultare il libretto di istruzioni della ditta produttrice,
per utilizzare al meglio il proprio forno ed ottenere la più corretta distribuzione
del calore.
Attenzione particolare all’indicatore della temperatura: quasi tutti i forni elettri ci hanno un termostato e le indicazioni per la regolazione sulla temperatura
desiderata.
Dove non sono indicati i gradi centigradi, bisogna conoscere le temperature
corrispondenti alle varie posizioni della manopola.
Dove indicato dalla ricetta, il forno deve essere preriscaldato per circa 10-15
minuti prima di cominciare la cottura del dolce.
Se il forno è dotato di un spia luminosa per riscaldamento, si attende che la
spia si spenga prima di infornare il dolce.
È consigliabile prendere nota dell’ora per calcolare il tempo di cottura.
Alcuni forni sono dotati di orologio contaminuti, altrimenti è utile tenerne uno
in cucina.
Si tenga presente che il tempo di cottura indicato è soltanto orientativo e dipende
dal tipo di forno. Anche aprire spesso il forno prolunga il tempo di cottura.
Infornando la pasta fare attenzione che gli stampi siano perfettamente in piano,
affinché la pasta non coli da un lato.
Tutta la pasta che va cotta negli stampi deve essere posta sopra la gratella e
non sulla lastra o sul fondo del forno, altrimenti la parte inferiore dei dolci diventa
troppo scura.
È importante che lo stampo si trovi alla giusta altezza nel forno, a seconda
dell’altezza del dolce.
Più alta è la pasta o la forma impiegata, più in basso si deve infornare.
Prima di sfornare il dolce di pasta morbida o di pasta margherita occorre
provare se è cotto, infilando uno stecchino di legno nel centro del dolce. Se
non vi rimangono attaccate tracce di pasta, il dolce è cotto e lo si può togliere
dal forno.
Cerniere porta regolabili
Dotazione di serie
- Imballo cartone+pallet (LxPxH mm) 788 x 903 x 1296 mm
- Supporti laterali 1dx + 1sx
- Cavo Monofase [3G 1,5]-L=1600 mm
- Predisposizione lavaggio manuale
- Vaschetta raccogli condensa con scarico su porta
- Cerniera con bloccoporta per aperture regolate a 60°, 90°, 120°, 180°
- Ugello GPL
Dimensioni
- Dimensioni esterne (LxPxH mm) 730 x 855 x 1231
- Peso (kg) 141
- Passo guide (mm) 68
Caratteristiche elettriche
- Portata termica (kW) 17,5
- Frequenza (Hz) 50 (60 su richiesta)
- Voltaggio (V) AC 220/230
- N° 3 motori bidirezionali
- Protezione acqua IPX3
Caratteristiche funzionali
- Alimentazione Multigas (collaudo a metano)
- Capacità N° 11 teglie/griglie 1/1 GN
- Cottura Ventilata
- Vapore Diretta con regolazione attraverso
- selettore a manopola (5 steps)
- Camera di cottura Acciaio AISI 304
- Temperatura 100 - 260 °C
- Controllo temperatura Termostato
- Pannello comandi Elettromeccanico - laterale dx
Porta
- Apertura laterale dx
- Ventilata
- Vetro ispezionabile
Piedini Regolabili
Accessori
- Kit di sovrapposizione forni
- Tavoli
Informazioni aggiuntive
141 kg |
L730xP850xH1230 mm |
11 Teglie GN 1/1 |
Acciaio inox AISI 304 |
Acciaio inox AISI 304 |
Aggiungendo Kit |
Full Touch |
Sonda DIGITALE , Sonda al CUORE , Sonda MULTISTRATO , Sonda per COTTURA SOTTOVUOTO |
30÷260°C |
si inclusa nel prezzo |
Diretto e regolabile da 10% a 100% |
Si |
99 Ricette possibilità di Aggiungere all'infinito |
10 per ciclo |
Ventilata |
Convezione |
Si |
Si |
IPX3 |
18 kW |
Gas |
1F+N+T |
AC230V 50/60Hz Monofase |
3/4 " |
Supporto Teglie |
Descrizione
Forno Professionale Touch 11 Teglie GN 1/1 PFGastro di ProjectFood
Il Forno PFGastro Touch di Projectfood ha un design compatto e prestazioni di tutto rispetto.
Ottimo per cucinare qualsiasi tipo di pietanza, anche le più delicate.
Risultati garantiti e altissima versatilità anche grazie alla funzionalità a vapore diretto.
E’ l’alleato ideale per ristoranti e gastronomie di medie dimensioni che hanno la necessità di diversificare il tipo di cottura in base alle proprie esigenze.
Le Funzionalità del Forno:
– Modalità di preriscaldamento.
– Temperatura impostabile da 30°C a 270°C
– Possibilità di agevolare l’acquisto in industria 4.0 aggiungendo il kit (Vedi Accessori)
– Possibilità di Impostare 6 fasi di Cottura ( MULTICOOK)
– Possibilità di impostare 3 modi di cottura : Vapore 100% , Misto e Cottura senza vapore
– Possibilità di impostare il tempo di cottura
-Possibilità di impostare la velocità della ventola da 1 a 5
-Possibilità di regolare la percentuale di umidità dal 10% al 100%
-Possibilità di aprire il foro del camino della camera dal pannello comandi
-Possibilità di impostare il Tempo di cottura oppure usare Sonda al cuore o ΔT
– Possibilità di usare le 3 sonde, (inclusa nel prezzo Sonda Multipunto)
– Possibilità di salvare le proprie ricette sul forno e di utilizzare le ricette già impostate
– Possibilità di attivare il lavaggio del forno già incluso nel prezzo del forno
– Possibilità di impostare il forno in Rigenerazione , Mantenimento , Lievitazione
– Possibilità di scaricare i dati del HACCP
– Possibilità di pianificare l’accensione del forno
– Possibilità di Posizionarlo sopra all’abbattitore 4.0 per 5 Teglie GN 1/1 senza supporto ( Vedi Accessori )
Caratteristiche Principali del Forno Professionale PMG1111GT di Projectfood
-Motore a Doppia Velocità
-Brevetti Airflowlogic™, Humilogic™ e Drylogic™
–Alimentazione Gas Metano – Disponibile versione a GPL
–Illuminazione Interna a led che permette di tener sotto controllo la cottura degli alimenti posti all’interno
-Camera e Struttura esterna in Acciaio Inox 304
-Maniglia con doppio scatto
-Apertura porta regolabile a 60°, 90°,120° e 180° con vetro ispezionabile
-Micro Porta e Allarme fine ciclo
-Guarnizione Porta che garantisce una tenuta del calore all’interno della camera
-Camera con angoli arrotondati per facilitare la pulizia e risparmiare tempo
-Possibilità di mettere Cappa a Condensazione (vedi Accessori)
–Supporto Forno disponibile come Accessorio
– Lavaggio automatico incluso nel prezzo
– Sonda multipunto inclusa nel prezzo
-Consigliamo di acquistare insieme al Forno PFgastro il Kit di prima installazione che comprensivo di tutte le tubazioni
-Possibilità di Sovrapporre due forni ( vedere accessori )
-Teglie Escluse (consigliamo di guardare il Kit teglie negli accessori )
CAPACITA TEGLIE / BACINELLE
-11 Bacinelle GN 1/1 con Altezza da 65 mm
DOTAZIONE DI SERIE
-Manuale d’istruzione
-Sonda al cuore
-Lavaggio Automatico
Manuale d’installazione forno
Manuale d’istruzione Forno
Al momento dell’ordine viene inviato il video tutorial di come si imposta e si usa il forno
Spiegazione forno da Chef Alex Camisotti ( Sale demo Gastronomia )
Incontro con Chef Alex Camisotti( Speak Easy )