Come fare il seitan con la farina di glutine

Seitan fatto in casa: guida pratica

Il seitan fatto in casa è una di quelle preparazioni che una volta apprese ci tornano utili sia per risparmiare sia per poter avere modo di creare un prodotto artigianale con gli ingredienti da noi scelti! I passaggi sono molto semplici e si realizzano con strumenti e ingredienti che abbiamo solitamente a disposizione o che sono facili da reperire come la farina, l’acqua, un buon brodo di verdure, la salsa di soia e un pizzico di pazienza. Ecco per voi una guida pratica per scoprire che non è poi così complesso!

Ingredienti

• Per l'impasto
• 1 kg Farina 00
• 400 ml Acqua
• Per il brodo
• 100 ml Salsa di soia (shoyu)
• 500 gr Verdure miste a scelta
• 2 l Acqua
• Per la marinata
• 10 ml Salsa di soia (tamari)
• 2 ge Brodo vegetale granulare

11 passaggi - cliccali per leggere!

Preparate il brodo di verdura con tutte le verdure fresche che avete a disposizione, 2l di acqua e la salsa di soia.

Preparate un impasto come quello del pane solo con acqua e farina e lavoratelo bene fino ad incordarlo perfettamente. Lasciatelo a riposare per 20 min.

Riempite una terrina con acqua fredda e iniziate a sciacquare l’impasto: lavorate l’impasto in acqua come se steste impastandolo, in questo modo la parte amidosa e solubile si divide dalla parte glutinosa.

Continuate a lavorare l’impasto scolando l’acqua fino a che non sarà meno torbida.

Quando vi rimarrà una massa gommosa e filamentosa (circa 500gr su 1kg di farina di partenza), la lavorazione sarà terminata. Potete quindi scolare e strizzare per bene l’impasto.

Preparate la marinata unendo salsa di soia e brodo vegetale granulare.

Lavorate l’impasto con la marinata e lasciatelo riposare qualche minuto.

Trasferite l’impasto su un canovaccio pulito e avvolgetelo: questo serve a far mantenere la forma desiderata al vostro seitan.

Mettete a cuocere il seitan avvolto nel canovaccio all’interno del brodo di verdure per 50 min.

Una volta cotto, srotolatelo dal canovaccio e lasciatelo raffreddare.

Potete conservare il seitan in vasi di vetro coprendolo con il suo brodo, chiudendo il tappo e mettendo i vasi a pastorizzare per 40min in acuqa bollente.