So che molti di voi staranno facendo facce tra l’incredulo e il disgustato mentre altri si staranno leccando le dita guardando la foto di quella che E’ in assoluto una delle ricette romane più tipiche in assoluto: la trippa. La mia ricetta della trippa alla romana è la ricetta di mia mamma quindi pensate, mentre la leggete, che sia lei a darvela dal momento che è lei, a casa mia, la persona deputata alla sua preparazione. Noi tutti ci limitiamo a mangiarla e a fare la scarpetta col pane buono! 😀
Trippa alla romana: ingredienti per 6 persone
1,5 kg di trippa
Battuto di lardo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 kg di pomodori pelati
Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Poco più della metà di 1 bicchiere di vino bianco
Peperoncino
Menta romana fresca
Sale
Pecorino romano grattato
Trippa alla romana: ricetta
1. Prendere la trippa, lavarla per bene sotto l’acqua corrente fredda e metterla a cuocere in una pentola piena di acqua e salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta. Passare i pomodori pelati in modo da eliminare la buccia esterna e i
semini.
2. Una volta cotta scolarla per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione quindi in una pentola grande soffriggere la cipolla sminuzzata con il battuto di lardo, lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.
3. Versare nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciarla soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il bicchiere de vino e lasciar
sfumare.
4. Versare nella pentola i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata che aiuta ad addensare, aggiustare di sale e cuocere per 1 ora e 15 minuti facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Nel caso in cui inizi a restringersi allungarlo man mano con acqua calda/bollente e aggiustare di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungere la restante menta romana, mescolare e servire calda aggiungendo su ogni piatto pecorino romano a
piacere. La trippa NON va mantecata con il pecorino che va invece aggiunto su ogni piatto!!!
Tempo di preparazione: minimo 3 ore
Risultato: il sughetto piccantino e liquido e la consistenza leggera della trippa ne fanno un piatto completo e assolutamente godurioso. Immaginatevi mentre intingete il pane fatto in casa e cotto a legna nel sughetto e iniziate a sorridere di piacere 😀
Variante: al posto del battuto di lardo si può utilizzare grasso di prosciutto che rende ancora più saporito il piatto e al posto della menta romana fresca si può utilizzare quella secca MA ricordando che una parte di menta fresca andrebbe sempre utilizzata perchè conferisce un sapore migliore alla trippa.
Consiglio: la trippa alla romana deve essere piccantina MA il pecorino la rende molto saporita e se si esagera con il peperoncino si rischia di bruciare il sapore quindi vi consiglio di assaggiare man mano calcolando sempre che l’aggiunta del pecorino aiuta a sentire il retrogusto piccantino e speziato.
Consiglio della mamma: la trippa non precotta richiede tempi molto lunghi per la cottura e questo implica che la casa si impregni di un odore forte e che si elimina difficilmente. Per ovviare a questo la mamma consiglia di aggiungere nella pentola dove viene bollita la trippa un limone tagliato a metà che assorbe il cattivo odore.
Informazioni
sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska è una Consulente SEO e Localizzazione. Iscritta all'ODG, è stata premiata World Best Food Travel Journalist. È diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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Ingredienti per 8 persone
- Preparazione 85 min
- Calorie 250 cal x 100g
- Difficoltà bassa
- Trippa 1 kg
- Cipolle dorate 1
- Sedano 1 gambo
- Carote 1
- Salsa di pomodoro 300 g
- Pecorino grattugiato 80 g
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- Sale quanto basta
- Peperoncino quanto basta
- Menta romana quanto basta
Preparazione Trippa al pomodoro
Lavate con molta cura la trippa e collocatela su un tagliere. Controllate che sia ben pulita, altrimenti ripassatela nuovamente sotto l’acqua corrente.
Prendete una pentola capiente e riempitela con abbondante acqua e menta romana. Ponetela su fiamma alta e, quando arriva ad ebollizione, salatela e unite la trippa.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per dieci minuti, se si tratta di trippa precotta (come quella delle vaschette del supermercato), una quarantina di minuti per la trippa pulita ma ancora cruda. A cottura ultimata, anche se è ancora un po’ tenace, tagliatela a listarelle di circa un centimetro, massimo due.
Lavate le verdure e sbucciate la carota e la cipolla. Tritatele a pezzetti molto piccoli con un coltello. Se preferite usare il mixer, cercate di non ridurle in poltiglia, ma mantenetene comunque la struttura.
Cospargete con un giro d’olio il fondo di un tegame capiente. Aggiungete le verdure, la menta romana e ponetelo su fiamma medio bassa. Fatele appassire e poi unite la trippa. Lasciatela insaporire leggermente e versate la salsa di pomodoro insieme ad un poco d’acqua e un po’ di peperoncino.
Cuocete per almeno una trentina di minuti, aggiungete un altro poco di menta romana e quasi tutto il pecorino (tenetene un po’ da parte per cospargerlo sul piatto). Aggiustate eventualmente di sale e servate in tavola.
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