Crema zabaione per farcire pan di spagna

Zabaione: ricetta facile e veloce per farlo in casa

La crema zabaione è una preparazione base della pasticceria classica. Un dolce senza tempo che fa sempre piacere portare in tavola. Gli ingredienti dello zabaione sono solo 3 e si usano tutti nella stessa quantità: tuorli d’uovo, zucchero e marsala.

La ricetta è semplicissima e si prepara in un attimo con le fruste elettriche. La cottura si fa a bagnomaria, a fuoco bassissimo e mescolando continuamente con una frusta.

Potrebbe sembrare una ricetta complessa, ma in realtà basta seguire poche e facili indicazioni per avere un risultato perfetto in meno di mezz’ora. Per rendere la preparazione ancora più semplice, consigliamo di usare uova freschissime e a temperatura ambiente; non fredde di frigorifero.

Crema zabaione per farcire pan di spagna

Un trucchetto in più per preparare in casa lo zabaione? Usiamo il termometro da cucina per cuocere la crema in modo perfetto, cioè fino alla temperatura di 84° C. Se non abbiamo il termometro, possiamo regolarci con la consistenza della crema: quando inizia a “scrivere”, cioè risulta densa ma abbastanza fluida, è pronta!

La crema zabaione è ottima sia tiepida che fredda; possiamo accompagnarla con torte, pasticcini e tanti tipi di biscotti fatti in casa. Fantastica anche come dessert al cucchiaio, possiamo servirla in bicchierini e coppette monoporzione. Nel periodo natalizio, possiamo usarla per servire il panettone in modo fantasioso o il pandoro. Provatela anche voi e fateci sapere quanto vi è piaciuta e come l’avete servita, vi aspettiamo nei commenti!

Ero alla ricerca di una crema a base di zabaione per farcire una torta che vi proporremo fra qualche giorno e come al solito mi sono affidato alle istruzioni del maestro Iginio Massari. E come al solito non mi sono pentito del risultato: una crema squisita dove il sapore dell’uovo e del marsala si fondono e bilanciano alla perfezione.

Se vi piace l’idea, potete aromatizzare ulteriormente questa crema con dei semi di vaniglia, della buccia di limone grattugiata o entrambi. Perfetta per farcire le vostre torte, potete anche servirla, se preferite, come dessert al cucchiaio. Provare per credere! 😉

La ricetta di questa torta deliziosa arriva direttamente da una mia cara collega che sapendo della mia passione per lo zabaione me l’ha subito consigliata. Si tratta sostanzialmente di un pan di spagna farcito con una mousse allo zabaione, una cosa spettacolare!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e mezza

INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di amido di mais
  • 80 gr di farina di riso
  • 100 gr di farina “00”
  • scorza di limone grattugiata o vaniglia

INGREDIENTI per lo Zabaione:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1 bicchierino di marsala
  • 250 ml di panna fresca

Montate le uova con lo zucchero fino a che non diventa spumoso e quando cade una goccia “scrive” (cioè lascia l’impronta). Aggiungete con il setaccio o colino a maglie strette le farine e mescolate assieme alla buccia di limone la vaniglia. Mescolate con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Mettete il composto in un recipiente ricoperto di carta forno e infornate a forno caldo per 35 minuti a 175°.

Nel frattempo preparate la crema allo zabaione, mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli e il marsala fino a che non sono ben amalgamati. Versateli in un recipiente di vetro e cuocete nel microonde 30” a 900 watt di potenza, poi mescolate con la frusta qualche minuto, poi rifate l’operazione per 3 volte a questo punto lo zabaione è pronto ma liquido, lasciate raffreddare (si deve un po’ addensare).

Montate la panna ben soda e aggiungete lo zabaione sempre nel mixer a cucchiaiate per non smontarla. Tagliare il pan di spagna a metà e farcire con lo zabaione montato. Spolverate la superficie con zucchero a velo.

Se vi piace la frutta, visto che in questo periodo ci sono tante fragole, potete aggiungerle a pezzetti nella crema allo zabaione.

Crema zabaione per farcire pan di spagna
La crema pasticcera allo zabaione è la mia proposta di oggi; profumata e dal gusto intenso è ottima per farcire dolci, frittelle e bignè, da usare in purezza o con l’aggiunta di scalie di cioccolato.

Avete presente quelle belle frittelle rotonde e grosse ripiene di crema allo zabaione, oppure quei trancetti di millefoglie farcite con la suddetta crema, o ancora i croccanti bignè traboccanti della gustosa crema? Bene, ora che vi siete fatti un’idea preparate gli ingredienti a portata di mano perchè la ricetta che vi sto per dare è proprio quella che usano in pasticceria per fare la crema pasticcera allo zabaione, vellutata e profumata come poche. La ricetta originale l’ho avuta ad un corso di pasticceria e devo dire che ogni volta che la rifaccio e la ripropongo ricevo un sacco di complimenti.

L’ultima volta che l’ho usata è stato per farcire questa buonissima TORTA PER LE NOZZE D’ARGENTOabbinandola a gocce di cioccolato, pan di spagna, bagna al cointreau e crema al mascarpone, ma si può davvero utilizzare per moltissime altre preparazioni.

Crema zabaione per farcire pan di spagna

Ah, se poi siete appassionati dello zabaione non potete farvi mancare quello classico che io preparo in occasione delle festività natalizie, qui trovate la mia versione ZABAIONE CLASSICO

Allora siete pronti?  Dai che si comincia…

Crema zabaione per farcire pan di spagna

CREMA PASTICCERA ALLO ZABAIONE (ricette di base)

Ingredienti:

  • 700 ml di latte intero
  • 300 ml di marsala all’uovo
  • 6 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 45 gr di farina 00
  • 45 gr di amido di mais
  • gocce di cioccolato (facoltative)

Prepariamo la crema allo zabaione procedendo come per una normale crema pasticcera solo che metteremo a bollire il latte in una casseruola e il marsala in un’altra;  nel frattempo preparate i tuorli sbattuti con lo zucchero e con le polveri (farina e amido di mais setacciati) poi quando i liquidi saranno bollenti versateli pian piano nel composto di uova,  trasferite tutto in una casseruola e rimettete a cuocere sul fuoco, mescolate in continuazione con una frusta in modo che non si formino grumi e fate bollire per almeno 10-15 minuti. Versate la crema in una ciotola di vetro a raffreddare con della pellicola direttamente a contatto con la superficie in modo che non si secchi.  Volendola rendere ancora più golosa prima che si rapprenda completamente aggiungete delle gocce di cioccolato fondente e mescolate delicatamente.

Crema zabaione per farcire pan di spagna

Crema zabaione per farcire pan di spagna

Perché lo zabaione fa bene?

Lo zabaione contiene una grande quantità di colesterolo, mentre le fibre paiono assenti. Dal punto di vista salino, lo zabaione contiene un'ottima quantità di ferro altamente biodisponibile e di fosforo. Per quel che riguarda le vitamine, spicca il contenuto di vit. A (retinolo e carotenoidi) e di vit E (tocoferoli).

Quale vino per lo zabaione?

Lo zabaione si prepara tradizionalmente mescolando tuorli d'uovo con lo zucchero e un vino liquoroso, per esempio Marsala, Madeira, Sherry, Porto o un qualunque vino passito.

Quanto dura lo zabaione?

Potete conservare lo zabaione in un contenitore riposto in frigorifero, chiuso con pellicola alimentare, per un massimo di 4 giorni.

Quanto costa lo zabaione?

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