ApprofondimentiIl vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese conosciuto e amato in tutta Italia per la sua bontà, ma anche per alcune sue caratteristiche che lo rendono pratico e perfetto per diverse occasioni. Il vitello tonnato, infatti, può essere preparato in anticipo, anche in grandi quantità ed essere servito freddo. È un piatto ideale quindi per l’organizzazione di un pranzo in compagnia o anche per ottimizzare la preparazione dei menù durante una settimana di lavoro particolarmente intensa. Show
Approfondimenti: Come preparare la salsa tonnata Vitello tonnato, la ricetta originaleIl vitello tonnato è un piatto tipico del Piemonte che si ottiene con la carne di vitello e la salsatonnata. Per la sua preparazione è necessario utilizzare il girello, un taglio di vitello particolarmente apprezzato per la sua consistenza e magrezza. Il girello viene cotto in un pentola come un tradizionale bollito e, una volta cotto e lasciato raffreddare, viene tagliato in fettine sottili e accompagnato dalla famosa salsa tonnata. Questo piatto viene tradizionalmente servito come antipasto o secondo piatto e, per la sua bontà, è spesso protagonista sulla tavola delle feste. Vitello tonnato e una variante gourmetPer la preparazione del vitello tonnato solitamente si usa far bollire la carne insieme a vari aromi. Nella versione che vi proponiamo oggi, la carne cuoce in forno dopo una rosolatura in padella .Oltre a questa variante, anche la salsa tonnata ha un tocco in più grazie alla cottura delle uova a bassa temperatura. Questo tipo di cottura è in grado di rispettare appieno le materie prime tutelando al massimo gusto e consistenza, per questo motivo è ideale per alimenti dalla consistenza delicata. Per la cottura delle uova a bassa temperatura è possibile utilizzare il roner, un moderno sistema di cottura che consente di cuocere sottovuoto e a bagnomaria con un costante controllo della temperatura. Se non avete a disposizione un roner potete scegliere di cuocere le uova in forno impostando la temperatura a 65 °C. Una volta cotte le uova potrete preparare la salsa nella maniera tradizionale. 1 kg di girello in un unico pezzo 1 carota 1 cipolla 1/2 cucchiaino di grani di pepe
Procedimento Come fare il vitello tonnatoLavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.  Nel frattempo preparate la salsa tonnata. Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo. Ricette correlateRicette simili a Vitello tonnato Raccolte di ricetteRicettari con Vitello tonnato Lascia un commento Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. I vostri commentiLascia il tuo commento su Vitello tonnato 10 di commenti visualizzati Altre ricette di Cucina tipica italiana
Risposta breve Il vitello tonnato si prepara con tagli pregiati e teneri di vitello come il girello (o magatello), la noce o il cappello del prete. Per preparare il bollito sono sufficienti 30 minuti per 500 g di carne, che deve rimanere tenerissima e appena rosata all’interno. - Pubblicità - Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico piatto freddo della cucina italiana degli anni ’80, e tutt’oggi un antipasto o secondo delizioso e semplice da preparare. Taglio di carne per vitello tonnatoI tagli di
carne più indicati per il vitello tonnato sono il girello, detto anche magatello, la noce o il cappello del prete. Comunque un pezzo pregiato di polpa di vitello. La ricetta: il vitel tonnèVediamo come preparare questo piatto. Ecco il procedimento e le dosi per 6 persone: Per la carne: Per la salsa tonnata: Mettere la carne in frigo a marinare per tutta la notte con gli aromi e il vino. Frullare insieme il tonno, le acciughe, i tuorli sodi, i capperi, l’aceto e il limone, e aggiungere quanto brodo è necessario per ottenere la consistenza desiderata. Che pezzo di carne e il girello?Il girello, chiamato anche magatello, è una parte molto pregiata del manzo o del vitello. E'la porzione migliore della coscia. Solitamente si presenta come un taglio magro senza nervi, molto tenero al momento del taglio. Il girello è utilizzato, generalmente, nei piatti con scaloppine, vitello, o carne impanata.
Quanto costa un Kg di vitello tonnato?Prezzo al Kg 32,38 €.
Che cos'è il magatello di vitello?Conosciuto anche come girello o lacerto, il magatello è fra i tagli più pregiati ricavati dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone, vitello). Allungato e decisamente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, risultando perciò povero di grasso.
Qual è la fesa di vitello?La fesa di vitello è un taglio della parte interna della coscia bovina, a fibre lunghe e sottili di color rosa chiaro, abbastanza simile al girello. La sua caratteristica è di essere magrissima e molto tenera.
|
Che carne si usa per fare il vitello tonnato
Articoli correlati
Diritto d'autore © 2024 en.frojeostern Inc.
