Show Gli sportivi conoscono bene i benefici della Bresaola, un salume con valori nutrizionali ottimi e un basso contenuto di grassi. Di bresaole ne esistono di diversi tipi, ciò che le differenzia sono soprattutto il gusto e la materia prima con le quali vengono preparate. Nella nostra Bottega potete trovare la classica Bresaola e la Bresaola di suino, una delle specialità della linea biologica PrimaVera. La bresaola di bovinoLa bresaola di bovino è tipica delle zone lombarde della Valtellina e la sua preparazione risale all'epoca Medievale. La carne che usiamo per preparare la Bresaola Bio è la fesa di bovino adulto. La lavorazione prevede un procedimento di trasformazione semplice e naturale: dopo la salagione e l'aggiunta di spezie, la carne viene lasciata asciugare a temperatura e umidità controllate e poi stagionata. Il sapore della nostra bresaola biologica è poco sapido, dolce e delicato allo stesso tempo, inoltre è un alimento ideale per chi tiene alla linea e ha bisogno di energia, infatti è un cibo molto nutriente, ma con un bassissimo contenuto di grassi. Inoltre è completamente glutenfree e priva di derivati del latte, additivi chimici, polifosfati e glutammato.  La bresaola di suinoLa bresaola di suino, nota anche come lonzino o arista, è un salume meno conosciuto ma altrettanto nutriente e a basso contenuto di grassi. Anche la bresaola di suino deriva dalla parte più magra e saporita dell’animale, un taglio completamente privo di grassi: il lombo. La lavorazione avviene attraverso salagione a secco con una concia ottenuta mescolando sale e spezie. Successivamente il prodotto viene lasciato asciugare e avvolto in budello naturale per poi essere messo a stagionare. Il sapore della Bresaola di suino Bio è delicato, dolce e leggermente aromatizzato. Senza glutine, priva di derivati del latte e conservanti aggiunti, anche la Bresaola di suino Bio è un salume ricco di proteine nobili, poverissimo di grassi e privo di carboidrati, il cibo perfetto per chi sta seguendo una dieta o vuole preparare un piatto fresco e veloce. ← Articolo precedente Prossimo articolo → La bresaola è un salume italiano tipico della Valtellina, crudo, a pezzo intero, non affumicato. Ma la bresaola che carne è? Ecco la risposta sconvolgente sulla vera origine della bresaola. I valori nutrizionali della bresaolaDal punto di vista nutrizionale la bresaola contiene dosi abbastanza elevate di sodio per cui va consumata con parsimonia dai soggetti ipertesi. A differenza di altri salumi la bresaola però ha un contenuto minore di acidi grassi saturi e di colesterolo per cui può essere inserita in una dieta di tipo ipocalorico. La bresaola è molto ricca di proteine ad alto valore biologico, che contengono molti amminoacidi essenziali. Come sali minerali la bresaola contiene ferro, potassio e fosforo. Le vitamine più abbondanti sono quelle del gruppo B e PP. Ma la bresaola che carne è? La bresaola che carne è? Ecco la risposta sconvolgente. Molti pensano sia ricavata da carne bovina ma la realtà è che la bresaola proviene da carne congelata di zebù sudamericano mista a bovini francesi e a carne irlandese e austriaca. Questo vi avrà lasciati non poco basiti eppure tutto è consentito dal codice disciplinare di produzione Igp, che prevede che per le carni lavorate debbano essere rispettati parametri qualitativi come i tempi di stagionatura, il metodo di lavorazione e il taglio. Sono poi previsti controlli minuziosi della carne ma non è specificato che la bresaola debba essere esclusivamente prodotta in Italia con carni bovine italiane. Ciò è lecito che possa condurre a dei dubbi ma non dobbiamo preoccuparci dell’origine della bresaola perché tutto è controllato secondo rigidi standard produttivi e di controlli qualitativi e la carne di zebù, per noi così inusuale, è in realtà buonissima e di gran gusto. Le caratteristiche qualitative della bresaolaLa bresaola rispetto agli altri salumi ha un sapore molto particolare. Questo non è particolarmente salato ma delicato e leggermente dolce. L’aspetto visivo del salume è quello di una forma cilindrica con un colore rosso brillante, con i bordi più scuri. Il profumo della bresaola è poi abbastanza aromatico. Il taglio di carne selezionata viene salato a secco quindi messo a riposo in salamoia per circa due settimane. Dopo questo periodo viene pulito e insaccato in budelli naturali o sintetici. Si procede quindi con l’asciugatura e la stagionatura fino a 8 settimane. La bresaola, rispetto ad altri salumi, apporta poche calorie e può essere consumata anche da chi sta seguendo una dieta ipocalorica. La bresaola è un alimento molto versatile che si può consumare come colazione proteica ma anche come spuntino di metà mattina o metà pomeriggio, a pranzo o a cena. Sulla tavola la bresaola si abbina bene a molti altri cibi. E’ ottima con i formaggi, con le verdure sia crude che cotte, può essere utilizzata per preparare involtini, panini, primi piatti. Quale parte del maiale e la bresaola?Meno conosciuta la bresaola di suino, chiamata anche lonzino o arista. Di un colore dalle sfumature rosacee, come la sua controparte di bovino anche questo salume deriva dalla parte più magra e saporita dell'animale, un taglio completamente privo di grassi: il lombo.
Come è fatta la bresaola?La bresaola viene ottenuta con una lavorazione che prevede salatura, essicazione e stagionatura della carne mista ad aromi e spezie. Generalmente la carne viene salata e insaporita a secco e messa in salamoia per un paio di settimane, dopo le quali viene pulita e insaccata in budelli naturali o artificiali.
A cosa fa bene la bresaola?Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di proteine di qualità elevata e di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo (in particolare, di vitamine del gruppo B, di zinco e di fosforo) e dal potere antiossidante (in particolare vitamina E e selenio).
Cosa c'è dentro la bresaola?La bresaola della Valtellina viene prodotta a partire da carne bovina di razze europee, come la charolaise e la limousine, o del Sud America, o con lo zebù. Il taglio più usato è la punta d'anca, ma vengono utilizzati anche la sottofesa e il magatello.
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Che tipo di carne è la bresaola
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