Il Ragù alla bolognese è il condimento più famoso della cucina emiliano romagnola
che ne esprime tutti i tratti salienti, in termini di corposità, sapore e profumi unici. Si tratta di un sugo a base di carne macinata sia di manzo che di maiale che possono essere mescolate in modalità diverse per dare vita a varianti altrettanto diverse. Show Va segnalato, comunque, che esiste una ricetta ufficiale del ragù alla bolognese che, in data 17 ottobre 1982, è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna dalla delegazione locale dell’Accademia Italiana della Cucina e che raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato “cartella“, posto sulla pancia del bovino. Per ottenere un sugo meno grasso, spesso vengono adoperate delle carni più magre e alla pancetta viene sostituita la salsiccia. Il tipo di pasta più adatta e tradizionale da condire con il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all’uovo con una soffice spolverata di parmigiano Reggiano o di Grana Padano. Ingredienti
PreparazioneTritare finemente cipolle, carote pelate e il sedano privato dei filamenti; far soffriggere con olio d’oliva e burro. Quando il burro si è sciolto e le verdure sono colorate aggiungere Quando il burro è sciolto e gli ingredienti sono coloriti, aggiungere la carne di maiale e farla rosolare mescolando di tanto in tanto. Quindi versare la pancetta tritata (oppure la salsiccia) e la carne di manzo macinata. Sfumare il tutto con un bicchiere di vino rosso. Sciogliere il concentrato di pomodoro in poco brodo, unire il tutto alla carne e mescolare bene. Aggiungere sale, pepe, la polpa di pomodoro e un pò d’acqua. Mescolare bene e lasciare cuocere il ragù per circa due ore, aggiungendo, gradualmente il brodo residuo. © Riproduzione vietata Condividi su:Ti è piaciuto questo articolo?Registrati alla nostra newsletter AutoreLa redazione de La Gazzetta del Gusto è composta da professionisti della comunicazione, blogger, esperti di nutrizione e di cucina. Ognuno apporta un contribuito unico grazie a personalità ed esperienze eterogenee. cartella di manzo gr. 300 Utensili necessari : Procedimento: si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente; si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette l/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e si lascia sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero; facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di 1 litro di latte intero.
È sempre buono e rassicurante il ragù alla bolognese, il segreto? Cottura lenta e ben accudita 19 ottobre 2022
Ingredienti6-8 persone porzioni 400 g passata di pomodoro 250 g polpa di maiale macinata 200 g muscolo di manzo macinato 150 g diaframma (detto cartella) macinato 150 g pancetta tesa 150 g carota, sedano e cipolla tritati triplo concentrato di pomodoro vino bianco o rosso latte burro olio extravergine di oliva sale pepe tagliatelle Procedimento
Vota la ricetta Tagliatelle con ragù alla bolognese, la ricetta tradizionale A cosa serve il latte nel ragù?Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l'acidità del pomodoro.
Che vino usare per il ragù alla bolognese?Questo piatto tipico della cucina emiliana ma ormai diffuso anche in altre regioni italiane può essere abbinato a vini rossi tipici dell'Emilia-Romagna come il Sangiovese o Lambrusco oppure in alternativa si può optare per i vini rossi toscani, marchigiani e umbri.
Cosa contiene il ragù?La ricetta del ragù bolognese è tutt'altro che segreta. Gli ingredienti sono: soffritto di: cipolla, carota, olio, burro; carne macinata di manzo, carne macinata di maiale, pancetta fresca di maiale tritata; vino rosso; concentrato di pomodoro, brodo, sale, pepe macinato e un bicchiere di latte.
Quando si capisce che il ragù è pronto?Cuocete per almeno due ore a fiamma bassa, con il coperchio semi chiuso, se fosse necessario aggiungete un po' di acqua. Il ragù è pronto quando il grasso si deposita sui lati della pentola e al centro compaiono tanti piccoli crateri. Naturalmente aggiustate a vostro piacere con sale e pepe.
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