Sogliola con pomodorini e olive al forno

Le sogliole sono per definizione un secondo delicato e veloce da preparare. L’ideale per far mangiare il pesce anche ai bambini. Tanto più quando sono cucinate come nella ricetta che presentiamo, dove il sapore delle sogliole si arricchisce di aromi mediterranei: pomodorini, origano, basilico, prezzemolo e un vago sentore di aglio. Per giunta si possono preparare utilizzando filetti (freschi o surgelati) e quindi senza il rischio delle spine.

Se usate sogliole surgelate fatele scongelate prima di metterle nella padella: il metodo migliore è di lasciarle il tempo necessario (circa 7-10 ore) in frigorifero. Potete anche usare il microonde, ma solo se dispone dell’apposita funzione di scongelamento. Questo è importante, altrimenti rischiate o di farle precotte, oppure di scongelare solo i bordi più sottili.
Tenete presente che i cosiddetti scongelamenti veloci sono sempre un errore. Piuttosto, allora, sarebbe meglio cucinare il pesce direttamente congelato, adeguando i tempi degli altri ingredienti! Tuttavia, se proprio manca il microonde, ma c’è la fretta, è possibile uno scongelamento più accelerato lasciando il pesce a bagno in una ciotola di acqua fredda, da cambiare ogni 10 minuti. In questo modo le  sogliole si scongelano in circa 30 minuti o poco più. Poi asciugatele tamponandole con carta da cucina prima di procedere alla cottura

Ricordate che il pesce surgelato non va mai ricongelato e deve essere cucinato il prima possibile.
La cottura delle sogliole deve poi essere veloce: il minimo indispensabile secondo i gusti, ma in ogni caso non oltre i 10 minuti.

Questa ricetta delle sogliole con pomodorini e aromi mediterranei non è molto comune. In cambio è usata in ogni regione italiana di mare, ovvero in quindici su venti.

DOSI PER 4 PERSONE

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Ricetta delle sogliole con pomodorini:gli ingredienti

• 600 g di sogliola (filetti freschi o dopo averli scongelati)
• 16 pomodorini
• Prezzemolo
• Origano
• Basilico
• 1 spicchio di aglio
• Pepe
• olio extravergine di oliva

La preparazione

1. Schiacciate in una padella lo spicchio di aglio tagliato a metà e fatelo appassire a fuoco dolcissimo con 4 cucchiai di olio
2. Tagliate i pomodorini a metà e adagiateli nella padella, mettendoli tutti con la parte tagliata verso il basso. In questo modo la polpa si insaporisce al calore, ma la pellicina esterna riduce moltissimo l’evaporazione dei succhi interni. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere coperto per 5 minuti, sempre a fuoco dolcissimo
3. Eliminate l’aglio e adagiate nella padella i filetti di sogliola. Aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di origano, 3 foglie di basilico sminuzzate e fate cuocere 8 minuti: 4 da un lato, 4 dall’altro. Tenete il fuoco un poco più vivace (moderato) e la padella scoperta, in modo che il sughetto non resti troppo liquido. Regolate di sale solo a cottura quasi ultimata
4. Servite i filetti caldi, con i loro pomodorini e una passata di pepe macinato al momento

Attimi di…vini

Brevi consigli del sommelier Ilaria Lombardo ( @Ilarietta77 ) su come bere moderatamente ma bene, abbinando nel modo migliore vini e piatti regionali

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Un inno alla nostra terra e al nostro mare abbinando queste sogliole con un calice di Grillo. Vitigno a bacca bianca diffusissimo in Sicilia, (in particolare nella zona occidentale nei dintorni di Marsala) che regala sentori straordinari. Il colore è giallo paglierino e al naso regala sentori di melone e pera, note erbacee delicate e agrumate.
Un vino fresco di corpo e minerale, dato il terreno su cui nasce e si sviluppa. Il che permette una gradazione alcolica alta per un vino bianco, raggiungendo in alcuni casi, anche il 15%. Elegante, persistente, ma abbastanza equilibrato, sarà perfetto per assaporare le sogliole.
La temperatura di servizio è di 8 – 10 °C.

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I filetti di sogliola con pomodorini sono un secondo piatto dal sapore fresco ed intenso, semplicissimo da preparare e che richiederà poche abilità in cucina ma da vita ad risultato finale davvero strepitoso che piacerà proprio a tutti.

I filetti di sogliola con pomodorini, infatti, davvero strepitosi, piacciono anche ai più piccoli e saranno un ottimo escamotage per far consumare il pesce anche ai più piccoli.

Vediamo, quindi, insieme come preparare dei ottimi filetti di sogliola con pomodorini ed alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto.

Ingredienti

• 4 sogliole
• 2 spicchi di aglio
• q.b di pomodorini
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di sale
• q.b di pepe
• q.b di prezzemolo

Preparazione

Per iniziare la preparazione dei filetti di sogliola con pomodorini dovete partire dai pomodorini, che dovranno essere privati del picciolo, lavati e poi divisi a metà.

Prendete una padella antiaderente ben capiente e mettete a soffriggere gli spicchi d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Fate andare il tutto per qualche minuto ed a questo punto dedicatevi alla sogliola, precedentemente divisa in filetti ed aggiunta in padella.

Fate scottare per circa 5 minuti per lato ed aggiungete quindi i pomodorini, aggiustando di sale e pepe. Fate andare il tutto per qualche altro minuto fino a quando i pomodorini inizieranno a rilasciare il loro sughetto e renderanno i filetti di sogliola ancora più ancora più saporiti.

Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e terminate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato. Il risultato finale saranno dei filetti di sogliola con pomodorini davvero deliziosi, da servire ben caldi ai vostri ospiti e che piaceranno proprio a tutti.

In alternativa potete preparare della sogliola alla mugnaia o del pesce spada gratinato.

Conservazione

I filetti di sogliola con pomodorini si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Potete decidere di servire i filetti di sogliola con pomodorini ancora caldi, ripassandoli nuovamente in padella, oppure a temperatura ambiente, ma in questo caso dovrete lasciarli fuori dal frigorifero per almeno un’ora prima di portarli a tavola.

I consigli di Fidelity Cucina

Potete arricchire questo piatto in tanti modi diversi. Ad esempio al posto dei pomodorini potete utilizzare della passata di pomodoro o della polpa di pomodoro. Se desiderate una versione in bianco potete sfumare con il vino bianco ed aggiungere dell'altro olio extravergine d'oliva per terminare la preparazione. Il risultato sarà comunque ottimo.