Pasta frolla di sal de riso per pastiera

Pasta frolla di sal de riso per pastiera

La ricetta della pastiera napoletana, un classico della Pasqua italiana, con ingredienti e procedimenti del maestro Salvatore De Riso.

Preparazioni

Per la pasta frolla magra

Dosi per: dosi per 4 torte del diametro di 26 cm

Zucchero vanigliato 40gr

40gr

Glucosio in polvere 10gr

10gr

Olio essenziale di limone 0,1gr

0,1gr

Scorza grattugiata di limone 1,2gr

1,2gr

Farina per frolla 1000gr

1000gr

Fecola di patate 110gr

110gr

Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il glucosio, il sale sciolto in acqua, l’olio essenziale di limone e la scorza di limone grattugiata. Iniziare la lavorazione amalgamando gli ingredienti senza montare. Unire le uova e i tuorli alla temperatura di circa 15°C. Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina e la fecola setacciate. Lavorare poco finché la farina sarà completamente amalgamata. Lasciar riposare, in frigorifero, la pasta frolla ricoperta da un foglio di cellophane, per almeno 10-12 ore, se possibile prepararla il giorno precedente all’utilizzo.

Per il ripieno

Dosi per: dosi per 4 torte del diametro di 26 cm

Ricotta vaccina 1000gr

1000gr

Zucchero vanigliato 100gr

100gr

Perle di vaniglia 1gr

1gr

Olio essenziale di cannella in gocce 1-2

1-2

Neroli fiori d'arancio in gocce 1-2

1-2

Glucosio in polvere 50gr

50gr

Crema pasticcera 500gr

500gr

Grano cotto 1200gr

1200gr

Cubetti di arancia candita 600gr

600gr

In una planetaria, mantecare la ricotta con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le perle di vaniglia, l’olio di cannella, il Neroli, il glucosio in polvere e il sale. Quando il composto sarà ben liscio, aggiungere la crema pasticcera, il grano cotto, i cubetti d’arancia e le uova intere, miscelate con il latte fresco. Amalgamare bene.

Pasta frolla di sal de riso per pastiera

Profumo di Limone

La collana La nuova Pasticceria torna al Sud per incontrare uno dei protagonisti indiscussi della pasticceria contemporanea: Salvatore De Riso. Più di settanta ricette rese ancora più dettagliate dagli utili e precisi disegni che ne spiegano composizione e finitura e dalle raffinate immagini di Giovanni Panarotto

Pasta frolla di sal de riso per pastiera
Pasta frolla di sal de riso per pastiera

Vai allo Shop

Pastiera napoletana ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Torta fragolosa nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 15 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pastiera napoletana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Pastiera napoletana proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno

Pasta frolla di sal de riso per pastiera
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Pastiera napoletana", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 110 minuti


Ingredienti della ricetta Pastiera napoletana

    per la pasta frolla

    • 500g di farina 
    • 220g di burro 
    • 200g di zucchero 
    • 85g di tuorli 
    • 67g di uova 
    • 55g di fecola di patate 
    • 2,8g di sale 
    • 5ml di acqua 
    • 0,6g di limone grattugiato 
    • 1/2 bacca di vaniglia 

    per il grano

    • 200gdi grano crudo 
    • 1,l di acqua 
    • 3g di sale 
    • 150ml di acqua 

    per il ripieno

    • 180g di ricotta 
    • 150g di zucchero 
    • 210g di grano cotto 
    • 120g di cubetti di arancia candita 
    • 15g di scorza di arancia grattuggiata 
    • 110g di uova 
    • 1/2 bacca di vaniglia 
    • 15g di sale 
    • 4 gocce di fiori di arancio 
    • cannella in polvere 
    • 120ml di latte intero

    Procedimento della ricetta Pastiera napoletana

    Per preparare la frolla setacciate la farina; a parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone; aggiungete i tuorli e l’uovo intero. Unite la farina, la fecola, il sale sciolto nell’acqua e lavorate, poco, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora almeno. 

    Potete addirittura preparare la frolla il giorno prima. Potete comprare il grano già cotto, oppure cuocerlo in casa. In quest’ultimo caso, in una pentola mettete acqua, grano e sale. Portate a bollore e lasciate bollire finchè il grano assorbe quasi tutta l’acqua. Coprite e lasciate riposare per una notte.

    Per preparare il ripieno in un pentolino, mettete il grano già cotto con parte del latte ed una noce di burro. Lasciate bollire dolcemente finché il latte sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, che dev’essere vecchia di 1 giorno (fatela sostare in frigorifero per 12 ore). Aggiungete lo zucchero ed i semi della vaniglia e mescolate con una frusta o una spatola. 

    Aggiungete il grano cotto, quello preparato in precedenza e raffreddato, le uova sbattute o la crema pasticcera. Mescolate ed aggiungete ancora i canditi d’arancia. Profumate con la scorza grattugiata di limone, quella d’arancia, qualche goccia di fior d’arancio, un po’ di cannella e, per ultimo, il sale ed il latte rimasto. 

    Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e foderate uno stampo per pastiera, fondo e bordi. Riempite il guscio di frolla ancora crudo con la crema. Decorate con delle strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate a 180° per circa 45 minuti.

    Video della ricetta Pastiera napoletana

    Se volete vedere il video della ricetta Pastiera napoletanadi Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.


    Se avete avuto modo di provare la ricetta "Pastiera napoletana" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera
    Pasta frolla di sal de riso per pastiera