Crema pasticcera con amido di mais benedetta rossi

Crema Pasticcera perfetta in pochi minuti! (Ricetta e trucchi passo passo)

ultimo aggiornamento 27 Set 22

La Crema Pasticcera o semplicemente Crema è preparazione di base dolce tipica della pasticceria italiana a base di latte, uova, zucchero e vaniglia e una percentuale di fecola e farina! Gialla, lucida, dalla consistenza vellutata e setosa al palato e dal gusto paradisiaco. La più utilizzata per farcire torte, Pan di spagna, realizzare gustose Crostate di frutta, riempire bignè, preparare numerosi dessert come Millefoglie e Zuppa inglese, coppe a strati; o semplicemente da gustare al cucchiaio!  Seguite questa Ricetta Crema pasticcera con tutti i trucchi passo passo realizzerete la Crema più buona mai preparata in soli 5 minuti esatti proprio come in pasticceria!

Come ogni ricetta della tradizione esistono diverse versioni e numerose varianti. dopo tante sperimentazioni vi  propongo, è Miglior Ricetta di Crema pasticcera per gusto, consistenza e rapidità di esecuzione! Si tratta di una preparazione veloce e facilissima da preparare, vi occorreranno  solo 5 minuti e senza girare ore su fuoco lento! Grazie al trucco infallibile del maestro pasticcere Luca Montersino di montare prima uova e zucchero e poi immergere la montata nel latte bollente! tempo 1 minuto si formeranno dei “crateri” di latte che bucheranno la massa; momento in cui si spegne il fuoco, girare pochi secondi ed è subito pronta una Crema pasticcera perfetta! dalla consistenza liscia e senza grumi e un sapore delicato e fresco dal delizioso profumo alla di vaniglia, senza quel fastidioso retrogusto di farina o peggio, di uova cotte e stracotte su fuoco!! Perfetta anche dopo ore e dopo due giorni! Provare per credere! 

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Ricetta Crema pasticcera

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Ingredienti Crema pasticcera (tutte le varianti)

Se non avete la panna potete utilizzare tutto latte, ma utilizzatene solo 50 gr al posto di 100 gr di panna liquida altrimenti la crema risulterà troppo lenta. Potete utilizzare il latte senza lattosio oppure scremato in questo caso utilizzate un totale di 400 gr di latte (senza panna) Se non avete l’estratto di vaniglia potete utilizzare i semi di 1 bacca di vaniglia, consapevoli però che nel risultato finale la crema sarà colorata da piccolissimi puntini neri. In alternativa potete utilizzare la vanillina. Potete aggiungere buccia grattugiata di limone o di arancia, se volete una Crema pasticcera che profumi di agrumi. Al posto della fecola potete utilizzare la maizena, ovvero amido di mais oppure di riso, se utilizzate tutta farina la crema non risulterà così lucida e setosa.

Procedimento

Come fare la Crema Pasticcera

Prima di tutto montate per 2 minuti circa i tuorli con zucchero e vaniglia. Aiutatevi con delle fruste elettriche per ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio:

Aggiungete al composto farina e fecola setacciate. Amalgamate con le fruste elettriche fino ad ottenere un prodotto omogeneo,  liscio e perfettamente montato.

poi in un pentolino miscelate panna fresca e latte, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.

Attenzione a non far bollire troppo i liquidi. Non appena vedete le primissime bollicine, allontanate dal fuoco, versate velocemente nel latte il composto di tuorlo, zucchero e farine e riponete sul fuoco moderato:

Infine aspettate qualche secondo. Come vedete dalle immagini, il composto d’uovo galleggia in superficie sul latte senza scendere sul fondo, proprio grazie al fatto che la montata di tuorlo e zucchero ha inglobato aria sufficiente per permanere in superficie.

Basterà circa 1 minuto  e vedrete apparire in superficie dei “crateri” ossia bolle di latte che bucano la superficie di tuorlo e piano piano l’uovo si staccherà dai bordi della pentola lasciando  il posto al latte:

Girate con frusta a mano velocemente e spegnete subito dal fuoco, in pochissimi secondi la crema è pronta:

Girando, sentirete la crema immediatamente densa, allontanatela subito dal fuoco evitando così di cuocere il composto (errore che vi potrebbe costare il retrogusto di farina cotta).  Se il composto dovesse apparire ancora poco strutturato, allontanate comunque dal fuoco, girate velocemente e riponete ancora per qualche secondo a fuoco bassissimo. In realtà la genialità di questo metodo di Montersino consiste proprio nell’evitare di cuocere la crema, il che conferisce al composto un gusto molto fresco al palato.

Dopo aver girato per pochi secondi la crema ponetela immediatamente in una terrina pulita e copritela con una pellicola a contatto:

Questo trucco impedisce la formazione della pellicina sulla superficie della crema. Ponete in frigo per 15 minuti affinché si abbassi completamente la temperatura.

ecco la vostra Crema Pasticcera è pronta per essere utilizzata:

Conservare la Crema pasticcera :

in frigo, sigillata da una pellicola per 2 giorni circa. Essendo una preparazione fresca, a base di uova, tende a sciuparsi con il passare dei giorni.

Congelare la Crema pasticcera :

Potete farlo. Una volta fredda, inseritela in un contenitore ermetico. Potete conservarla così fino a 3 mesi. abbiate cura di scongelarla piano piano in frigo.

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