Come si fa il pane nel forno a legna

Croccante fuori e morbidissimo dentro il PANE FATTO IN CASA è davvero facile da fare con la ricetta che ti lascio oggi, se ci sono riuscita io ad averlo perfetto, sarà un gioco da ragazzi anche per te! Il pane fatto in casa è un’esperienza unica, almeno una volta ci abbiamo provato tutti, chi con ottimi risultati a chi invece non è andato a buon fine. Pane fatto in casa con impasto facile che lavori con una forchetta senza sporcare nulla, come tavolo e mani. Un impasto per pane ad alta idratazione. Fare il pane in casa non è difficile, anzi, è molto semplice, ci sono da seguire per bene solo i vari tempi e fasi di lievitazione. Se vuoi fare del buon pane fatto con le tue mani, devi sapere che non puoi andare di fretta, ma devi metterci tutta la pazienza ed il tempo necessari che occorreranno. Tanta pazienza che ti verrà ripagata da un pane favoloso, come quello comprato dal panettiere, con la crosta croccantissima che scrocchia mentre lo tagli o lo mordi e con la mollica sofficissima e bella alveolata. Un profumo magnifico pervaderà la tua cucina mentre il pane è in forno, e una volta cotto, il tempo di lasciarlo freddare ed è tutto tuo! Da me come l’ho preparato è finito in mezza giornata! I ragazzi ci hanno fatto merenda con sopra della marmellata e la sera ci abbiamo mangiato degli affettati con formaggi e pi anche delle gustose bruschette. Io ho realizzato una bella pagnotta di pane, te puoi fare la forma di filone o fare delle piccole pagnotelle. Seguimi nella ricetta che ti mostro come preparare il pane fatto in casa buono come quello del panettiere.

Come si fa il pane nel forno a legna

Ingredienti per una pagnotta di pane fatta in casa

  • 400 gFarina 0

  • 300 gAcqua a temperatura ambiente

  • 2 gLievito di birra secco

  • q.b.Semola di grano duro rimacinata

  • 10 gSale fino

  • 1 cucchiainoZucchero

Preparazione

  1. In una ciotola metti la farina con il lievito di birra secco, lo zucchero ed il sale, mescola per bene.

    Se usi lievito di birra fresco, lo devi sciogliere nell’acqua con il cucchiaino di zucchero.

  2. Nella ciotola versa l’acqua poca per volta ed inizia ad impastare aiutandoti se vuoi anche con una forchetta.

  3. Impasta versando tutta l’acqua e lavora sempre il tutto con una forchetta, devi ottenere un impasto molto morbido ed appiccicoso.

  4. Lascialo nella ciotola, copri con pellicola e lascialo lievitare per 6 ore.

  5. Passate le sei ore, riprendi l’impasto, mettilo sul tavolo coperto da abbondante semola rimacinata, se non ce l’hai usa farina 00 o farina 0.

  6. Con le mani stendi l’impasto in un rettangolo e ora procedi con le pieghe, quindi piega un lembo di impasto verso di te e piega sopra l’altra metà di lembo da te verso fuori. Ora piega i lati verso l’interno.

  7. Procedi nuovamente nel dare la forma all’impasto di un rettangolo, e fa di nuovo le pieghe. Dai al panetto la forma di una palle lavorandolo con i palmi delle mani.

  8. Metti l’impasto in una teglia da forno rotonda da 24 cm di diametro nella quale hai messo carta da forno. Cospargi il pane con un poco di farina e pratica dei tagli prima orizzontali e poi verticali sul pane, aiutati con un coltello molto affilato. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per mezzora.

  9. Accendi il forno a 250°, forno ventilato. Metti il pane in forno e cuoci a 250° i primi 30 minuti, poi a 220 i restanti altri 10 minuti circa.

  10. Il pane deve farsi con la crosta bella scura, quindi levalo dal forno, mettilo su di una gratella a freddare e taglialo solo quando sarà del tutto freddato.

  11. Come si fa il pane nel forno a legna

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Come accendere il forno a legna per il pane?

In ogni caso è molto facile accendere il fuoco con metodi tradizionali. Basta qualche legnetto secco molto piccolo, oppure degli aghi di pino, dei rametti sottili… e il gioco è fatto. Il fuoco viene acceso vicino alla bocca del forno, perché altrimenti ci si arriva male anche con le braccia tese.

Quando è il momento di infornare il pane?

Si sfiora appena l'impasto pigiandolo lievemente con un dito o due e se questo torna indietro velocemente senza lasciare impronte, è pronto da infornare.

A quale temperatura si cuoce il pane?

Di solito la temperatura per cuocere il pane oscilla tra i 220 °C e i 275 °C. Più il forno è grande e maggiore sarà la temperatura da impostare.

Cosa si può fare nel forno a legna?

Come si usa il forno a legna Il forno a legna è ideale non solo per il pane con lievito madre e le pizze, ma anche per cucinare arrosti, dolci, verdure, legumi e focacce.