Quanti litri di latte per un kg di mozzarella

Quanti litri di latte per un kg di mozzarella

Quanto latte produce una bufala in un anno?

La produzione di latte, che avviene per 270 giorni l'anno, ammonta in media a 2240 kg per capo, la maggior parte dei quali sono destinate alla produzione della mozzarella di bufala, un formaggio protetto dalla certificazione DOP.

Quanto costa acquistare una bufala?

Il prezzo delle bufale di scarto è risultato mediamente pari ad euro 0,70 per chilogrammo. Il mercato fondiario, supportato da un buon livello di domanda, continua a sostenere il prezzo di affitto dei terreni che è risultato pari a 345 ⁄/ha.

Quanto latte di bufala ci vuole per fare un chilo di mozzarella?

10. Quanti litri di latte ci vogliono per fare 1 kg di mozzarella? Servono 7-8 litri di latte, e allora chiediamoci come sia possibile vendere una (vera) mozzarella da latte fresco a 4.50 al kg.

Quanto produce una mucca da latte?

Quanti litri di latte può produrre una mucca? In base alla razza, la produzione di latte varia dai 25 ai 30 litri al giorno.

Dove si trova il latte di bufala?

In Italia, il latte di bufala viene prodotto principalmente nelle regioni meridionali come la Campania, prima veniva anche prodotto nella pianura padana per la conformazione paludosa delle sue ampie distese.

Dove si vende la carne di bufala?

Dal macellaio specializzato: in alcune zone d'Italia esistono macellai specializzati in carne di bufalo. Si tratta prevalentemente di negozi situati in prossimità di zone d'allevamento dei capi bufalini. Per questo motivo risulta essere più facile reperirla dove è una tipicità a livello regionale.

Quanto costa un vitello da latte?

Spese variabili. Se parliamo di un vitello che ha solo un giorno di vita, richiederà una quantità extra di cure e lavoro, dato che dovrai nutrirlo con il latte da una bottiglia. Nella maggior parte dei casi costano dai 40 ai 50 dollari.

Quanti litri di latte ci vogliono per fare un chilo di mozzarella?

Per produrre un chilo di mozzarella servono 7/8 litri di latte fresco e il caseificio deve essere dotato di un sistema di raccolta e di refrigerazione. La qualità finale dipende dalla bontà del latte e dai fermenti che determinano aroma e sapore.

Che latte si usa per fare la mozzarella di bufala?

Il latte riscaldato viene addizionato del caglio e la temperatura ottimale di lavorazione di solito è compresa tra i 34 °C e i 38 °C, con una durata media della coagulazione che non supera la mezz'ora.

Benvenuti nella mia cucina italiana! Oggi andremo a realizzare la Mozzarella, un alimento molto utilizzato in cucina, sia come antipasto, che come secondo piatto o come condimento per la pizza. Il procedimento può sembrare un po’ complicato ma con attenzione si possono raggiungere ottimi risultati e avere una mozzarella fresca e dal sapore inconfondibile!

Ingredienti

  • Per la cagliata:

  • 5 l. latte crudo

  • 1,5 gr. caglio secco

  • 25 ml. acqua fredda

  • 5 cucchiaini yogurt bianco intero

    un cucchiaino ogni litro di latte

  • Per la mozzarella:

  • 18 gr. sale fino

  • 2 l. acqua

  • q.b. ghiaccio

  • Utensili:

  • bilancia da cucina

  • termometro per alimenti

Istruzioni

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Passaggi

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Fatto

  • Quanti litri di latte per un kg di mozzarella
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In una ciotola sciogliere 1,5 gr di caglio in 25 ml di acqua fredda . In una pentola d’acciaio abbastanza capiente versiamo il latte freddo e riscaldiamo a fuoco moderato per circa 10 minuti e,mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, raggiungiamo la temperatura di 40°.

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Fatto

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Quindi, togliamo il latte dal fuoco e aggiungiamo lo yogurt (un cucchiaino ogni litro di latte). Aggiungiamo anche il caglio che abbiamo precedentemente sciolto in acqua fredda, dopodiché copriamo la pentola con un coperchio e mettiamo a riposare per un’ora a temperatura ambiente (per maturare bene il latte deve stare a una temperatura di 37°. Volendo possiamo coprire la pentola con una coperta o un canovaccio, dipende dalla temperatura esterna).

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Fatto

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Passata la prima ora il latte ha iniziato a cagliare, quindi con la lama lunga di un coltello effettuiamo dei tagli incrociati ricavando dei quadrotti. Dopodiché copriamo la pentola con il coperchio e il canovaccio e facciamo riposare per altri 20 minuti per facilitare il distacco dal siero.

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Fatto

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Trascorso questo lasso di tempo potete notare che, all’interno della pentola, ci sono due diversi composti: uno ha l’aspetto di una specie di ricotta ed è la cagliata (anche se di consistenza maggiore); l’altro è un liquido giallastro, detto siero. Ora procediamo con la seconda rottura del caglio, quindi con un frustino frantumiamo i cubotti di caglio in piccoli pezzetti. Poi copriamo la pentola con il coperchio e il canovaccio e lasciamo riposare per altre 4 ore per facilitarne il distacco dal siero e l’indurimento.

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Fatto

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Trascorso il tempo di riposo la cagliata si sarà depositata sul fondo della pentola, quindi con l’aiuto di un mestolo eliminiamo il siero , poi una schiumarola mettiamo la cagliata in uno scolapasta e pressiamo bene in modo che colerà la parte di siero rimasto e permetterà alla cagliata con i suoi vapori di raggiungere il giusto livello di acidità. Il luogo ideale di sgocciolamento a una temperatura di 37° è all’interno del forno spento. Dopodiché, una volta terminato lo sgocciolamento, poniamo la cagliata in un piatto, copriamo e lasciamo maturare in forno spento, (la durata della fase di maturazione è di circa 18 ore).

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Fatto

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Ora, per vedere se la cagliata è matura e può filare, mettiamo un pentolino d’acqua sul fuoco e quando giungerà a bollore, lo togliamo dal fuoco e inseriamo un frammento di cagliata, quindi con un bastoncino controlliamo se ha raggiunto la giusta acidità, facendolo ruotare all’interno del pentolino dovrebbe formare un filo lungo oppure presentarsi molto elastico e modellabile. Quando inizierà a filare, la cagliata è pronta.

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Fatto

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Quindi disponiamo la cagliata su un tavolo da lavoro e tagliamo a strisce. Ora, contemporaneamente prepariamo due pentolini d’acqua, uno lo terremo sul fuoco a bollire, mantenendo una temperatura di 90°, l’altro lo terremo ad una temperatura di 50°.

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Fatto

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Prepariamo anche un altro recipiente con 2 litri di acqua molto fredda e sciogliamo 18 gr di sale mescolando con un cucchiaio (questa salamoia, chiamata anche liquido di governo, permetterà la conservazione delle mozzarelle per più giorni).

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Fatto

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Aggiungiamo anche i cubetti di ghiaccio. In un altro recipiente inseriamo le strisce di cagliata e aggiungiamo prima un po’ d’acqua a 50° per farla ammorbidire per poi inserire due mestoli di acqua a 90° e mescoliamo fino a che il composto non comincerà a prendere corpo.

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Fatto

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Ora, l’acqua della mozzarella è di circa 70°, quindi con un mestolo eliminiamo metà acqua dalla ciotola per andare ad inserire quella bollente. Da qui in poi inizierà a filare, continuiamo a fare questa sostituzione di acqua tiepida con acqua bollente fino a che non si formerà una massa unica.

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Fatto

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La mozzarella dev’essere lavorata con delicatezza ed avvolta su se stessa man mano che la pasta fila. Il formaggio va immerso spesso nell’acqua calda fino a quando si percepisce il progressivo indurimento della massa. Ora da questa massa ricaviamo delle mozzarelle della grandezza e della forma che desideriamo e andiamo a metterle immediatamente nel recipiente dell’acqua fredda salata con il ghiaccio e lasciamo insaporire per un paio d’ore prima di essere utilizzata. Le mozzarelle si conservano in frigorifero nella loro acqua per 3-4 giorni.

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