Show La ricetta del vincotto di fichi, o più correttamente chiamato cotto di fichi, che vi propongo è quella che la mia famiglia fa ormai da tanti anni, quindi tramandata nel tempo oralmente. Delizioso è anche il cotto di ciliegieottimo per guarnire dolci e salati. In genere il cotto di fichi viene utilizzato per realizzare dei biscotti tipici di Venosa e messo al posto dello zucchero oppure in
passato veniva utilizzato sulle “cartellate” e con le “pettole”, tutti dolci della Basilicata. Usato anche per condire il grano dei morti , un dolce della tradizione lucana e non solo, realizzato per la commemorazione dei defunti del 2 Novembre. Prima di descrivere come si esegue la ricetta vorrei precisare che, in base alla legislazione, il nome corretto di questo prodotto è
“cotto di fichi” . Nome che si trova sui barattoli che troviamo in commercio. Non lo sapevo e quindi ringrazio il signor Antonio per avermelo precisato. Vincotto di fichiNon vi darò delle indicazioni precise ma per ottenere un barattolino di 250 g ci potrebbero volere anche 5 chili di fichi, la quantità ottenuta può variare in base al tipo di frutto utilizzato e dal suo grado di maturità. Ingredienti
Come fare il vincotto di fichi
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e Foto: Copyright © All Rights Reserved Quella lucina nella cucina Seguimi nella mia pagina facebookQuella lucina nella cucina mi trovi, anche su Twitter, Pinterest e e su Instagram. Summary Recipe Name Vincotto di fichi Author Name Lucia Antenori Published On 2016-09-06 Lucia AntenoriLucana di nascita, toscana di adozione. In cucina mi piace scoprire sapori antichi e sperimentarne di nuovi. Guarda anche questeA cosa serve il cotto di fichi?Lo si può usare per condire le tipiche cartellate pugliesi, ma anche in sostituzione di altre glasse industriali, come condimento di insalate, farcitura di carni, formaggi e panettoni.
Quanto tempo dura il vin cotto?Il vino cotto rimane in botte per moltissimi anni. Già dopo tre anni si cominciano a riscontrare le sue caratteristiche più esaltanti ma aumentando il tempo di affinamento esso migliora costantemente variando il proprio colore dall'ambrato chiaro all'ambra scuro, fino al catramato per vini di 50 e più anni di età.
Quanti gradi ha il vino cotto?Si tratta di una bevanda liquorosa dal colore che varia dall'ambrato, al rubino, fino al granata; il suo profumo è fruttato e caratteristico, il sapore dolce e gradevole, con punte di acidità. Tipicamente il grado alcolico si aggira intorno al 14-15% ma vi sono Vini Cotti dal grado alcolico più elevato.
Come diluire il vino cotto?Nel caso in cui il vincotto fosse troppo denso, diluirlo con un poco di vino bianco. Immergere le cartellate nel vino cotto rigirandole 2 volte (10).
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