Cipolle caramellate fatto in casa da benedetta

Tutto quello che devi sapere per preparare la cipolla caramellata. La ricetta semplice e veloce, ma anche tanti suggerimenti per variare e creare piatti sempre diversi e sfiziosi con questo ingrediente speciale.

Morbida e cremosa, la cipolla caramellata è una di quelle ricette di salse agrodolci facili da preparare a cui non si può davvero rinunciare per condire un magnifico hamburger, accompagnare formaggi stagionati a pasta dura, farcire prelibati crostini e condire frittate e torte salate. La ricetta della cipolla caramellata è semplice. Il difficile è scegliere quale delle tante varianti preparare. La cipolla caramellata, infatti, si può preparare con l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il miele, o zucchero, la salsa di soia… persino con la Coca Cola! Ma vediamo come fare.

Come fare la cipolla caramellata

Ecco le diverse versioni tra cui puoi scegliere la tua ricetta delle cipolle caramellate.

Cipolle caramellate con aceto di vino

Per preparare le cipolle caramellate con l’aceto di vino, bisogna prima pulire e tagliare le cipolle della grandezza desiderata. Si possono anche lasciare intere, tagliate solo a metà. Dopodiché, se si sarà deciso di lasciare le cipolle quasi intere, bisogna sbollentarle velocemente in acqua e limone per ammorbidirle e renderle più digeribili. Una volta sbollentate, le cipolle sono pronte per essere caramellate. Prendi una casseruola e aggiungi qualche cucchiaio di zucchero bianco e del burro. Accendi il fornello e lascia che il burro si sciolga per poi aggiungere le cipolle. Una volta rosolate nel burro, sfumale con l’aceto di vino bianco e lascia che si glassino per bene.

Cipolle caramellate con aceto balsamico

Per caramellare le cipolle con l’aceto balsamico bisogna prima lavare e tagliare finemente le cipolle. Dopodiché, in una casseruola, vanno fatti riscaldare dell’olio con una piccola noce di burro (che si può anche evitare di mettere). Dopodiché, si aggiungono le cipolle e le si sfuma con l’aceto balsamico. Poi va aggiunto lo zucchero (poco) e si porta a cottura mescolando di frequente. È importante valutare bene, in base al tipo di aceto balsamico utilizzato, la quantità di zucchero da aggiungere. Se si usano la glassa di aceto balsamico o l’aceto balsamico ad alta densità, lo zucchero necessario diminuirà ulteriormente, perché questi due ingredienti ne contengono di per sé già molto. Normalmente, sono le cipolle rosse che vengono caramellate con aceto balsamico, l’abbinamento è davvero perfetto.

Cipolla caramellata con miele

Per fare le cipolle caramellate al miele, bisogna valutare anche quale tipo di miele usare. Per fare salse e salsine è meglio usare un miele tipo Millefiori liquido, più facile da dosare e sciogliere in padella. Per caramellare le cipolle non devi far altro che pulirle e tagliarle finemente e metterle a rosolare in padella con dell’olio extravergine. Dopodiché, aggiungi sia del miele che dell’aceto di vino bianco e lascia che lo zucchero contenuto nel miele faccia caramellare le cipolle. Se hai una buona padella antiaderente e una fiamma bassissima, puoi caramellarle anche solo col miele e un po’ di acqua. Ecco fatte le cipolle caramellate al miele, da abbinare a una carne chiara e leggera come quelle del vitello.

Con zucchero di canna e base di olio e burro

Per caramellare le cipolle con lo zucchero di canna, il procedimento è molto simile ai precedenti. Tutto quello che dovrai fare è pulire e tagliare finemente le cipolle mentre scaldi in una padella un fondo di burro e olio. Dopodiché, aggiungi le cipolle, aggiungi lo zucchero di canna e giri di tanto in tanto, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda.

Cipolla caramellata con salsa di soia

Identico al procedimento dell’aceto balsamico, per caramellare le cipolla con la salsa di soia bisogna prima sfumarle con quest’ultima, dopo averle lavate e tagliate finemente. Dopodiché, basta aggiungere dello zucchero e mescolare di tanto in tanto.

Cipolle al forno caramellate

Si possono anche preparare le cipolle caramellate al forno e quindi farle un po’ più leggere di quelle cotte in padella. L’operazione è molto semplice: bisogna lavare e sbucciare una cipolla rossa o uno scalogno, tagliarla a fettine sottili e disporre queste fettine su una teglia ricoperta di carta da forno. A questo punto, si spolverano bene le cipolle con zucchero e un pizzico di sale e si infornano a 200° C per una ventina di minuti. L’importante è controllare e girare le cipolle ogni 10 minuti circa. In forno si possono preparare anche le cipolle all’aceto. Si possono preparare le cipolle al forno con aceto balsamico semplicemente aggiungendone due o tre cucchiai nella teglia. Con lo zucchero, verrà fuori un aceto balsamico caramellato semplicemente super!

Salsa di cipolle per crostini

Per preparare una salsa alle cipolle da mettere sui crostini, basta scegliere la variante che preferite e poi frullarle grossolanamente il tutto. In questo modo si otterrà un composto più compatto, perfetto per essere spalmato su una fetta di pane tostato o su un crostino.

Le cipolle si possono caramellare più o meno con qualunque liquido o bevanda zuccherata e con qualunque tipo di zucchero…le cipo llecaramellate si fanno persino con la CocaCola! Ogni chef ha la sua cipolla caramellata. ! Il famoso Davide Oldani, ad esempio, fa una cipolla caramellata accostandola alla barbabietola. Scopri la ricetta!

Quali varietà scegliere per fare le cipolle caramellate

Le cipolle più buone da caramellare sono le cipolle rosse. Comprese, ovviamente,le cipolle rosse di Tropea. Anche le cipolle ramate vanno benissimo e hanno un piacevolissimo sapore, meno dolciastro e più invadente di quello delle cipolle calabresi.

Le cipolline borettane sono piccole e dolci già come sono, quindi perfette per essere addolcite e caramellate ancora di più. Se, invece, siete amanti dei sapori davvero forti, potete preparare le cipolle bianche caramellate, belle toste. E per fare i cipollotti caramellati? Taglia via la parte verde. Ti rimarranno barbetta e parte bianca e allora potrai scottarli in padella o caramellarli in forno usando un dei metodi che ormai conosci bene!

Se la cipolla caramellata da contorno diventa piatto unico

Siamo abituati a pensare alla cipolla caramellata come a una sorta di salsa, un condimento, qualcosa che finisce dentro un panino o accanto a un ingrediente principale. Se le preparassimo come portata principale? Ecco un’idea per i veri amanti sinceri della cipolla.

Come si capirà dalla foto, le cipolle caramellate si possono preparare anche intere. Basta pulirle, lavarle e tagliarle a metà. Dopodiché, si possono passare dieci minuti in forno e poi caramellare alla solita maniera in padella con zucchero, miele, aceto o altro.

Il tocco da chef? Servirle con una granella di pane raffermo tagliato a tocchetti e poi tostato in padella con un poco di olio.

Ricette con la cipolla caramellata

Arrosti, tagliate e hamburger sono gli abbinamenti più scontati, ma anche quelli oggettivamente più buoni. Le cipolle caramellate nell’hamburger sono l’abbinamento migliore in assoluto, perché la carne macinata riesce a cuocersi velocemente e assorbire bene tutti i succhi e il gusto della cipolla.

Ma ecco tutta una serie di idee valide per preparare ricette con la cipolla caramellata:

• Hamburger con cipolla caramellata, crema di avocado e friggitelli
• L’arrosto di reale di vitello con cipolla caramellata e senape dolce
• Mix di crostini di pane croccante con cipolla rossa caramellata
• Patate al forno con cipolla caramellata
• Capesante scottate con cipolle caramellate
• Cosciotto di maiale allo zenzero con salsa di mele e cipolle caramellate
• Lingua con baccalà, mozzarella affumicata e cipolla caramellata
• L’hamburger Nero con maionese al nero di seppia e cipolla caramellata
• Tagliata di carne su letto di cipolla caramellata
• Coniglio arrosto con cipolline borettane caramellate
• Hamburger di vitello con cipolla caramellata e polvere di barbabietola
• L’hamburger alla calabrese con ‘nduja e cipolla
• Hamburger di vitello con salsa allo yogurt e ricotta, zenzero marinato

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Istruzioni

1. Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle a rondelle.

   

2. Mettere le cipolle in un tegame, insieme allo zucchero di canna e l'aceto di mele (se gradito). Mescolare delicatamente e aggiungere l'acqua.

   

3. Cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti o fino a che le cipolle non raggiungono la consistenza desiderata. *Se durante la cottura le cipolle caramellate dovessero asciugarsi troppo, aggiungere un'altra tazzina.