Acciuga e alice sono la stessa cosa

Quante volte vi site chiesti la differenza tra alici e acciughe? 

Ricchissime di Omega 3, le acciughe sono un pesce osseo marino appartenente alla famiglia delle Engraulidae. Sono un pesce azzurro eccezionale e versatile, una delle colonne portanti della cucina italiana presente indistintamente nelle tradizioni gastronomiche da nord a sud. Le acciughe si prestano per tutte le preparazioni e tutte le portate: per antipasto, come le classiche alici marinate; in un primo piatto, in abbinamento ad acqua di cozze e buccia di limone e, come secondo piatto, non si può non ricordare l'irresistibile frittura di alici.  Acciughe sott'olio, alici sotto sale e colatura sono poi preparazioni che troviamo in moltissime ricette, dal vitello tonnato alla minestra di pane si abbinano sempre alla perfezione.

Ma in sostanza, che differenza c'è tra alici e acciughe?

La differenza tra alici e acciughe è soltanto nel nome: entrambi i termini, infatti, fanno riferimento agli stessi pesci, anche se spesso alici si riferisce ai pesci sfilettati e conservati sottolio, mentre acciughe è frequentemente associato ai pesci conservati sotto sale. In realtà, acciughe e alici sono sinonimi. 

Acciughe sotto o alici: le carattestiche

• Dimensione massima di 18 cm, corpo affusolato e longilineo
• Squame con sfumature dorate.
• Muso dalla forma appuntita con la mascella superiore più lunga rispetto a quella inferiore.

Scopri di più sulle alici e le varietà:

• Le alici di Menaica
  
• Filetti di alici di Sicilia

Le alici o acciughe sono lo stesso identico pesce chiamato solo in due modi differenti. Si tratta infatti della specie “Engraulis encrasicolus” appartenente alla famiglia degli Engraulidi.

Nel linguaggio comune si utilizza la parola “alice” per indicare il pesce sfilettato e conservato sott’olio mentre la parola “acciuga” per indicare il pesce intero conservato sotto sale. I pescatori addirittura chiamano alici gli esemplari più piccoli e acciughe quelli più grandi. Sappiate tuttavia che in qualunque modo sentirete chiamarle andrete ad acquistare la stessa cosa.

Le sarde o sardine sono anch’esse lo stesso identico pesce sempre chiamato in due modi differenti. Il nome scientifico è “Sardina pilchardus” ed appartiene alla famiglia dei Clupeidi.

Generalmente il termine “sarde” si utilizza quando il pesce è fresco mentre con la parola “sardina” ci si riferisce alla sua conservazione sott’olio. Anche in questo caso andrete comunque a mangiare lo stesso identico pesce con le stesse identiche caratteristiche.

Come distinguere a questo punto le alici/acciughe dalle sarde/sardine?

1. Le alici/acciughe hanno muso appuntinopoiché presentano la mascella superiore più lunga rispetto a quella inferiore.
2. Le sarde/sardine viceversa hanno muso imbronciato perché in questo caso è la mascella inferiore ad essere più lunga rispetto a quella superiore.
3. Le alici/acciughe hanno dimensioni più piccoledel corpo e forma più affusolata.
4. Le sarde/sardine hanno il corpo più panciuto e sono leggermente più grandi.

Entrambi i pesci, cioè sia alici/acciughe che sarde/sardine quando sono allo stato larvale vengono chiamati bianchetti o gianchetti. Oggi la loro commercializzazione è vietata dalla legge.

…E le Aringhe?!? 😀
Le aringhe sono un altro tipo di pesce ancora (nome scientifico Clupea harengus) molto più grande e completamente diverso nell’aspetto e nelle caratteristiche dai precedenti, quindi non c’è pericolo di confonderle se non solo per il loro nome. Di seguito l’immagine di un esemplare di aringa per fugare ogni dubbio.

Che differenza c'è tra acciuga e alice?

Che differenza c'è tra le alici e le sarde?

Che pesce è l'acciuga?

Che differenza c'è tra aringa e acciuga?